油燜冬筍檢視原始碼討論檢視歷史
油燜冬筍是浙江地區的傳統江南名菜。油燜冬筍鮮美香甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。
用料
冬筍 兩隻
生薑 2片
冰糖 三四粒
老抽 1/2小匙
生抽 1大匙
油燜冬筍的做法
冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝乾水分待用。下廚房
另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。[1]
油燜冬筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名「蟲筍」,為有效之利尿藥,適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
油燜冬筍的熱量
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)108.81
碳水化合物(克)7.49
脂肪(克)7.01
蛋白質(克)4.40
纖維素(克)0.69
油燜冬筍的宜忌人群
冬筍的適用人群
一般人均可食用,冬筍對於肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
哪些人不能吃冬筍
- 冬筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
- 過敏體質的人不宜過量食用冬筍。
- 15歲以前兒童尤應注意不宜多吃冬筍。
- 脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃冬筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃冬筍。
- 冬筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
- 年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍。；[2]