油層饃檢視原始碼討論檢視歷史
| 油層饃 |
陝北的一種風味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白面、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成。圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，味道甘甜、可口。是陝北人最喜愛的食品之一，常用於婚宴，過年等場合，於2013年6月被錄入「第三批省級非物質文化遺產名錄」。
目錄
食品簡介
製作材料
製作方法
民間評價[1]
食品簡介
油饃饃其實是油糕的一種，原來是過年時的食品，因為困難時期人們在內加入了大量玉米面，所有也叫油活拉，意思是沒有具體規定的油炸食品。同時因為在祭祖的貢品中間不能開孔，炸出的油活拉圓圓胖胖，因此人們也叫油饃饃。
油饃饃為圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨麵、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質。
製作材料
軟米，黃米，白面，蕎面，糖
製作方法
油饃饃的製做首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好後進行碾壓，用細籮將其籮成細面。然後將碾壓好的麵粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然後再將炒過的麵粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟後將其餘米麵全部倒入和成麵團，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進行發酵，大概經過一晚上時間，麵團膨起，酥軟酥軟，就已發好，油饃饃的面就算發好了。
面發好後首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。然後就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團，一個一個地擺在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個壓偏，揭開籠布後，用一個頂針在圓形中套出一個孔，就算完成了。不能直接用手掌壓是因為人手心發熱，油饃饃面會粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時會沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之後，都習慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至於放入盤子後，立即被壓成扁平。請注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺得面有些酸，還可以放點糖精，使做出來的油饃饃更加可口。
油饃饃面做好後，就要進行油炸了，油炸的時候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進鍋後，裡面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋里的時間一長，大量水分隨油溫蒸發，油饃饃炸出後就發硬不好吃。因此，只有適當的油溫，才能炸出金黃金黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱上品的油饃饃。
民間評價
陝北人吃的食品，往往帶有很濃厚的地域色彩，原材料，製作方法，以及食用時的種種講究，都和外地不一樣。「黃饃饃.油饃饃」是其中有代表性的兩種，也是陝北人最愛吃的兩種，陝北人說起來時，眉飛色舞。西安城裡有許多陝北人，包括陝北籍幹部，他們從老家帶來的食品常常就是「黃饃饃.油饃饃」。