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沙鍋鱔魚 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

沙鍋鱔魚

是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。發好的淡菜整理乾淨，放開水鍋氽燙透，撈出；把鱔魚宰殺後，剁4厘米長的段，下開水鍋燙透撈出，放涼水中洗淨；豬肉切片； 蔥切段；姜切片；炒鍋放在火上，打底油，燒熱後，下蔥段、薑片、肉片，煸炒透；添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大沙鍋內，加入精鹽、味精、紹酒，用中火慢燉至酥爛入味；撇去浮油，撒上胡椒粉，帶香菜段上桌。

中文名 沙鍋鱔魚

分 類 閩菜

主要食材 鱔魚

所屬類型 地方特色

目錄

1 所需食材 ▪ 主料 ▪ 輔料 ▪ 調料 2 製作方法 ▪ 氽 ▪ 燙 ▪ 涼 ▪ 切 ▪ 煸 ▪ 燉 3 裝盤擺設

沙鍋鱔魚1 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

所需食材

主料

鱔魚　100克 輔料 香菜15克 冬筍25克 豬肉(肥瘦)75克

調料

姜5克 大蔥10克 胡椒粉1克 黃酒10克 味精2克 鹽3克 植物油15克

沙鍋鱔魚2 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

製作方法

氽

發好的淡菜整理乾淨，放開水鍋氽燙透，撈出；

燙

把鱔魚宰殺後，剁4厘米長的段，下開水鍋燙透

涼

撈出，放涼水中洗淨；

切

豬肉切片； 蔥切段；姜切片；

煸

炒鍋放在火上，打底油，燒熱後，下蔥段、薑片、肉片，煸炒透；

燉

添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大沙鍋內，加入精鹽、味精、紹酒，用中火慢燉至酥爛入味；

裝盤擺設

撇去浮油，撒上胡椒粉，帶香菜段上桌。