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以麵團為主料製作的菜品
湯餅又稱面片湯，是將調好的麵團托在手裡撕成片下鍋煮熟做成的食品。
中文名；湯餅
別 名；麵皮湯
湯餅後來又叫煮餅。湯餅後來發展成索餅。
《釋名疏證補》：「索餅疑即水引餅，今江淮間謂之切面。」
《齊民要術》記「水引」法：先用冷肉湯調和用細絹篩過的面，再「揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。」這段話的意思，先揉搓到筷子粗細的條，切成一尺長的段，在盤裡盛水浸着。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，下水煮。[1]
