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| 江永香米 |
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江永香米是一種具有濃烈芳香的軟稻米，冠於江永「五香」之首簡稱江永香米、永州香米。
基本內容
中文名：江永香米
地 位：江永「五香」之首
類 型：軟稻米
產 地：江永縣源口鄉富源村
江永香米
江永香米冠於江永「三香」之首，僅產於江永縣源口鄉富源村的蔣家庵、石家庵與銅天社3處的48丘田內，產品不可多得，極為珍貴，是一種傳統特產。江永香米，西漢時已有種植，至今已有近2000年的歷史。古時有「永明好米、其香五里」之說。香米粒大、質粘，色呈乳白，做成米飯，質地糯軟，芳香濃郁，是湖南稻中絕品，素以質佳味香而飲譽三湘。此稻花開，香氣襲人；煮飯熬粥，馥溢四鄰。
江永縣源口鄉，地處湖南南部，瀟水支流永明河上游。這裡盛產水稻、小麥、花生、大豆等富硒產品，故江永香米又叫「源口香米」，是一種珍稀名貴的香味大米，歷史上曾為「貢米」，故又謂「御香」。自田間生長、抽穗、揚花到收割，從收貯、保管到加工成米，都散發出沁人心脾的清香。用香米煮出的米飯，白若冰雪，柔軟可口，濃香撲鼻，令人垂涎，故有「一畝稻花香十里，一家煮飯百家香」之讚譽，堪稱「米中一奇」。
香稻的「鄉土性」很強，只能在特定的條件下種植，因為香稻的生長與產地特定的土壤、水質和小氣候條件有密切關係，倘若換一塊土地，改變一個環境，種出的香稻就不香了。相傳，北宋名相寇準曾作過嘗試，他從外地取回香米稻種在長安城種植，人稱該稻地為「香米園」，誰知沒過兩年，香米退化，香味消失，實驗失敗，獨留「香米園」這一地名流傳至今。
香稻之所以會有香味，是因為米中含有一種叫「古馬林」的揮發性有機物的緣故，它的形成與熱帶氣候有關。許多熱帶草本植物含有這種揮發性有機物，在水稻中出現這種變異，經過人工選擇，發展成為各種各樣的香稻品種。其「濃香」之謎，經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所5年研究揭曉，除品種原因外，系產地土壤及地下水含硒、鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。
香米壯似粳米，顆粒大，米粒稍扁，體細長，顆形如梭，米色如玉，半透明，油潤光亮，晶瑩剔透，糯性好，米質優良，穀皮呈紫紅色。米內含有較高的蛋白質和脂肪等營養成分。用其做成米飯，質地糯軟，白淨如雪，油光發亮，酥軟清香，微有黏性，味道醇厚，味美爽口，清香撲鼻，久放不餿。江永香米在歷年的全國農業名特優新產品展評會上，都被評為全國「優質特種米」。
歷史
江永香米又名香禾米、香稻，西漢時已有種植。古時有「永明好米、其香五里」之說；三國曹丕曾譽「 長沙有好米，…上風吹之，五里聞香」，即指江永源口香米； 唐代武則天始列為貢米。
特點
香米屬粳稻型高杆品種，禾杆細長，株高110～140厘米，株型鬆散，分櫱力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高；葉呈劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒；穗長20厘米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28～33.5克；穀粒尖端有一根3—5厘米長紫色谷芒，鋒利刺手，鳥不敢啄食；米質優良，精米率77.5%，五色半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性；香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。
營養價值
香米營養豐富，據測定：堊白面積5.2%，堊白率為72.3%；含粗蛋白8.7%，直鏈澱粉16.1%；米膠長76.8毫米，糊化溫度為6.9級。
江永香米營養豐富，經濟價值很高。據分析，江永香米含蛋白蛋12.3%，比普通大米高5.5個百分點。含脂肪4%，富含16種氨基酸，其中有賴氨酸等8種人體不可缺少的氨基酸。氨基酸總含量9. 89%，比普通大米高35%。其中賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸等含量都明顯超過國內、國際稻米質量標準。特別是直接與香氣有關的蛋氨酸含量0.20%，苯丙酸含量0.55%，亮氨酸含量0.84%，蘇氨酸含量0.36%，均超過國內及國際標準五成以上，因而香氣濃郁。對人體有醫療價值的精氨酸含量0.88%，人體必需補充的賴氨酸含量0.40%，分別超過國內稻米質量標準0.35個百分點和國際標準0.10個百分點。還含有人體必需的生物鹼、維生素B1、B2，以及澱粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質。這些天然營養，可增進食慾，幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝。食後可清熱潤肺，寧心爽神，有養胃之功能，因此，人們認為吃香米飯耐飢養身。
醫療價值
香米味甘性平，具有補脾、健胃、清肺等醫藥功能，被譽為「糧中珍品」，1984年被評為湖南省優質米。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民常用此禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編織草鞋，結實耐穿，可防治腳氣病。
食用方法
香米適宜多種食用方法，可蒸煮成米飯，蒸煮時若加紅棗、蓮子、花生仁、冰糖等，最能發揮其香味效能，營養更為豐富。還可加銀耳、核桃仁、百合、桂圓、蓮子、冰糖、白糖等煮粥，成為美味的滋補食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕點、涼皮子，均比其他糯米好，清香可口。以香米為原料釀酒，出酒率高，濃而不烈，風味清香醇正，是酒中佳品。尤其作醪糟(甜酒)，糟清酒多，味道醇正，香甜可口，食之使人終生難忘。[1]