水煮豬雜檢視原始碼討論檢視歷史
水煮豬雜 是一道湖南的傳統名菜，屬於湘菜系，這是一道地道的農家風味菜。是將豬粉腸，豬肝切片和辣椒醬，野山椒合煮而成。基本特點是鮮、嫩、味濃。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
中文名 水煮豬雜
分 類 湘菜
口 味 鮮嫩
主要食材鮮 豬雜
目錄
目錄
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值 ▪ 豬肝 ▪ 辣椒 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群
做法一
食材準備
製作步驟
1、鮮豬雜切片，調味醃8~10分鐘 2、過油，用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜起鍋裝盤。
做法二
食材準備
原材料：豬粉腸200克，豬肝150克，辣椒醬25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，蔥1根 調味料：鹽5克，味精3克
製作步驟
1、鮮豬雜洗淨均改刀切片； 2、再將豬雜用調味料醃8-10分鐘； 3、再將豬雜過油，用辣椒醬，野山椒，辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜煮入味，起鍋裝盤即可。 [1]
注意事項
要將肝的筋膜除去，否則不易嚼爛，消化。 烹飪時不宜炒得太嫩，否則有毒物質就會殘留在其中，可能誘發癌症，白血病。因此烹飪前一定要將豬肝在清水中浸泡30分鐘以上，以除去毒素。 [2]
營養價值
豬肝
中醫認為，豬肝味甘，性溫，入肝經，有補血健脾，養肝明目的功效。豬肝中鐵的含量是豬肉的18倍，人體對他的吸收利用率也很高，是天然的補血補品。用於貧血，頭昏，目眩，視力模糊，兩目乾澀，夜盲及目赤等均有良好的效果。豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。
辣椒
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇； 2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病； 3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量； 4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀； 5.辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」。 [3]
食用指南
宜食人群
豬肝一般人群均可食用
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用； 適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼乾燥症，小兒麻疹病后角膜軟化症，內外翳
障等眼病者食用； 適宜癌症患者及放療、化療後食用； 適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 [4]