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水煮豬雜 是一道湖南的傳統名菜,屬於湘菜系,這是一道地道的農家風味菜。是將豬粉腸,豬肝切片和辣椒醬,野山椒合煮而成。基本特點是鮮、嫩、味濃。湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。

中文名 水煮豬雜

分 類 湘菜

口 味 鮮嫩

主要食材鮮 豬雜

目錄

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值 ▪ 豬肝 ▪ 辣椒 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群

做法一

食材準備

鮮豬雜辣椒醬野山椒、辣椒粉、高湯

製作步驟

1、鮮豬雜切片,調味醃8~10分鐘 2、過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。

做法二

食材準備

原材料:豬粉腸200克,豬肝150克,辣椒醬25克,野山椒10克,辣椒粉,辣椒油10克,姜3克,蔥1根 調味料:鹽5克,味精3克

製作步驟

1、鮮豬雜洗淨均改刀切片; 2、再將豬雜用調味料醃8-10分鐘; 3、再將豬雜過油,用辣椒醬,野山椒,辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜煮入味,起鍋裝盤即可。 [1]

注意事項

要將肝的筋膜除去,否則不易嚼爛,消化。 烹飪時不宜炒得太嫩,否則有毒物質就會殘留在其中,可能誘發癌症,白血病。因此烹飪前一定要將豬肝在清水中浸泡30分鐘以上,以除去毒素。 [2]

營養價值

豬肝

中醫認為,豬肝味甘,性溫,入肝經,有補血健脾,養肝明目的功效。豬肝中鐵的含量是豬肉的18倍,人體對他的吸收利用率也很高,是天然的補血補品。用於貧血,頭昏,目眩,視力模糊,兩目乾澀,夜盲及目赤等均有良好的效果。豬肝是補血食品,含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等,可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能,防止缺鐵性貧血和佝僂病。

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇; 2. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病; 3. 吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量; 4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀; 5.辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的「補品」。 [3]

食用指南

宜食人群

豬肝一般人群均可食用

適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用; 適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲,眼乾燥症,小兒麻疹病后角膜軟化症,內外翳

障等眼病者食用; 適宜癌症患者及放療、化療後食用; 適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

忌食人群

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 [4]

參考文獻