水煮牛肉檢視原始碼討論檢視歷史
水煮牛肉是特色傳統名菜，屬川菜系，麻辣鮮香。
製作方法
原料：牛肉 500g
輔料：豆芽200g 萵筍400g 蔥20g 蒜頭30g 生薑20g 郫縣豆瓣醬50g 干辣椒6g 花椒3g 香葉1g 紅薯澱粉35g 雞蛋1個 食用油適量 料酒10g 生抽20g 鹽適量 雞精適量 香菜20g
做法
- 牛裡脊肉洗淨切薄片，越薄越好。
- 豆芽摘掉根部，清洗乾淨，萵筍去掉外皮，清洗乾淨切薄片，萵筍葉切段。
- 蔥洗淨切段，生薑去皮洗淨切片，蒜去皮洗淨拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香葉沖洗乾淨，香菜洗淨切段，香菜忘了入鏡。
- 把切好的牛肉放入碗裡，打入一個蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g紅薯澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
- 鍋里放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽調勻，放入萵筍和萵筍葉焯熟，焯好撈起來瀝乾水，倒到盆里。
- 再放入豆芽焯熟，焯好以後撈起來，倒到萵筍上面。
- 熱鍋涼油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，還有蒜頭、蔥白、薑片、香葉炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入1000ml水燒開，水開煮3分鐘。
- 把香料撈起來丟掉，放入適量鹽調勻。
- 放入醃製好的牛肉燙熟。
- 牛肉燙熟以後，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
- 重起油鍋，放入適量油燒熱，把剩下的干辣椒和花椒炒香。
- 把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和蔥葉即可開吃。
- 醃牛肉的時候加點油，這樣醃製出來的牛肉比較嫩滑。
營養價值
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，
- 對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
- 牛肉可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
- 促進康復能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。補鐵補血鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。[2]
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