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水煮千張

中文學名:水煮千張

水煮千張

水煮千張是一道美食,是以千張為主要用料,花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、老抽等為輔料煮製而成的一道美食。成品菜水煮千張具有色澤紅亮、口味辣香、湯汁濃郁的特點,

中文名 水煮千張

特 點 色澤紅亮,千張辣香

主 料 千張,干紅辣椒等

輔 料 花椒,蔥姜蒜等

材料

花椒,蔥姜蒜,豆瓣醬,鹽,白糖,老抽

做法步驟

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份備用。

2.蔥姜蒜切沫,干紅辣椒剪成段,豆瓣醬剁碎備用。

3.熱鍋上油,油熱後下干紅辣椒,花椒小火爆香後撈出備用。

4.鍋中余油再次燒熱,下姜,蒜,蔥白,剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油。

5.下一碗水,燒開後,加鹽,白糖,老抽煮至入味。

6.下千張絲,煮5分鐘左右後出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小蔥末。

7.取淨鍋,鍋里放適量油,油燒至冒油後,澆在碗裡步驟5上即可。

做法二

千張、油、鹽、香菜、豆瓣醬、麻辣鮮、干辣椒、蒜瓣花椒、老抽、蒸魚豉油、糖、雞精、香油、蔥姜。

做法步驟

1.千張煮上3分鐘過涼備用。

2.鍋中油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香撈出

3.爆香蔥姜蒜,倒入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

4.適量的清水,加入老抽。

5.加入蒸魚豉油,再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。

6.放入千張煮上5-8分鐘,調入鹽和雞精。

7.把炸過的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。

8.鍋中加入香油燒熱,把熱油澆在上面即好。

做法三

千張(豆腐皮)、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。

做法步驟

1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份;蔥姜蒜切末;干紅辣椒剪成段;豆瓣醬剁碎。

2.熱鍋上油,下干紅辣椒,花椒小火爆香後撈出,余油再次燒熱,下姜,蒜,蔥白,剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油,下一碗水,燒開後,加鹽,白糖,老抽煮至入味。

3.下千張絲,煮5分鐘左右後出鍋裝碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,蔥末。

4.取淨鍋,鍋里放適量油,油燒至冒油後,澆在碗裡即可。

貼士

千張切絲焯水需要瀝乾水,炸醬時注意,容易濺鍋[1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2018-10-31