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| 水晶涼粉 |
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水晶涼粉是一道家常菜餚，主要材料是澱粉，包括馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、米澱粉及其它各種澱粉。
簡介
中文名：水晶涼粉
是否含防腐劑：否
適宜人群：老少皆宜
儲藏方法：常溫儲存
主要原料：馬鈴薯澱粉
主要營養成分：澱粉
副作用：不知道
吃法：根據本人的口味，添加各種調味品
基本內容
水晶涼粉
水晶涼粉是一種新食品，比普通涼粉更柔軟，口感好，所用的原料澱粉，包括馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、米澱粉及其它各種澱粉。
製作方法 1.在100份(重量，下同)澱粉中加60～70份50～60℃的熱水，攪拌至乳液狀。
2.將澱粉乳液流在鐵板上，形成帶狀，使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室內溫度90～95℃、蒸汽壓0.294～0.343兆帕(3～3.5千克/厘米2)的條件下蒸2～10分鐘，安全糊化，得透明性極佳、水分為60～75%的糊化澱粉帶狀物。
3.將糊化澱粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀，進行吊掛乾燥。
4.乾燥後，放入90～100℃的水中煮數分鐘，然後，停止加熱，並在原狀態下放置2～3小時，當條狀物膨脹至原體積的8～10倍後進行冷卻，便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。
5.在食用時，可切成適當的大小，根據本人的口味，添加各種調味品。[1]