毛豆炒肉絲檢視原始碼討論檢視歷史
| 毛豆炒肉絲 |
毛豆炒肉絲是一道菜品，製作原料主要有青椒、毛豆、肉、紅辣椒等。注意食材需要瀝乾水分，豬肉宜切細，抓勻生粉。
輔料
紅辣椒 適量香蔥適量
主要食材
青椒，毛豆，肉50克
調料
鹽適量味精適量白砂糖適量
毛豆炒肉絲材料
輔料：紅辣椒適量香蔥適量 老薑
調料：鹽適量味精適量白砂糖適量胡椒粉適量 澱粉 適量 食油 適量、
食材加工：毛豆去殼洗淨備用;青椒洗淨切絲備用;豬肉洗淨切絲後，入蔥、姜、鹽、味精、料酒、澱粉漿製片刻。
烹飪方法：鍋淋油入蔥白、薑片煸香。
加入青椒絲煸炒至變色後，取出裝盤備用。
鍋加熱後加入漿制好的肉絲滑炒。 將肉絲煸炒至變色便起鍋。
青椒、肉絲過油後裝盤備用。
將毛豆燒至七成熟。
加入青椒、肉絲、胡椒粉、白砂糖調味。
用大火翻炒調味勾芡即可裝盤。
口感：色澤清淡、口感清爽脆嫩
做法
毛豆剝去外殼，洗淨瀝乾水分。紅椒去蒂去籽，洗淨切成細絲。
豬肉切成細絲，調入少許油，抓拌均勻。
將剩餘的油倒入炒鍋中，待油六成熱時，下入蔥煸出香味後，放入毛豆翻炒，至毛豆變成青綠色，
將紅椒絲放入。隨後加入綿白糖喝鹽煸炒幾下，調入80ml清水，再調入醬油。
待鍋中的水開後，將肉絲放進去，翻炒幾下，調入香油即可。
貼士
注意炒制時的油溫和火候[1]