母親的水煮魚(李志華)檢視原始碼討論檢視歷史
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《母親的水煮魚》是中國當代作家李志華的散文。
作品欣賞
母親的水煮魚
我想，我喜歡吃水煮魚的情結，源於母親精湛的廚藝。糖油粑粑、糯米甜酒、蘿蔔炆肉都是她的拿手菜餚。但是，我最愛吃的還是水煮魚。
小時候，一見到母親做水煮魚，我便垂涎欲滴。守在灶台邊寸步不離，對其他小朋友的呼喚置之不理。所以，我曾懷疑自己是屬貓的。
家裡來了客人，水煮魚是必不可少的一道菜。曾有客人對我說：「九滿，你好口福啊！有一個擅長烹飪的媽媽，讓你時常吃到美味。」我聽後，臉上總是綻放着自豪的微笑。
為了能吃到水煮魚，我像一隻飢餓的野貓，成天在村子裡嗅來嗅去，一旦發現魚訊，便不顧一切地跑回家拿漁具。很多時候，在水裡泡上小半天，就能提一大桶活蹦亂跳的魚回家。
我一放下水桶，母親便系好圍裙，準備做水煮魚。
先把魚倒入裝滿清水的木盆，讓魚們吐盡泥沙。之後，用手指把魚從腹部與兩鰓結合部撕開，掏出鰓瓣和內臟後洗淨。
夕陽西下，伴隨着雞鳴狗叫，屋頂的煙囪里冒出裊裊炊煙，飄蕩着、飛舞着、旋轉着奔向遠方，像是向全世界宣告：母親的水煮魚開工了！
大火燒紅鍋底，放入菜籽油。
待油麵泡沫盡去青煙升起時將魚滑入鍋中，均勻攤開，小火慢煎，等貼鍋的一面煎至金黃色翻邊再煎另一面。
兩面都煎好後，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能着色，辣椒能去腥味。當然，紫蘇是必不可少的，有了它，魚的鮮味才能徹底地釋放出來。
之後，倒入清水，添柴催火。
作者簡介
李志華，必讀社簽約作家。