武安拉麵

武安拉麵是河北邯鄲武安具有邯鄲市本地特色的麵食小吃。與其他的邯鄲菜系，構成了邯鄲主要有十大名小吃。

目錄

由來

武安拉麵起始於清末民初，由當時的武安本地的一對兄弟二人創製，後來，一人留在武安本地經營，一人去了山西。

作法

武安拉麵主要講究的是和麵的手法，首先和麵時，必須要在水裡加少許的食鹽，並且還要攪拌均勻，做到一邊到水，一邊和麵，一直做到讓麵的軟硬度適中為好；其次，在和好的麵上面蓋一濕布，這樣的目的是讓麵醒十多分鐘；最後就是繞麵、讓麵的本身起到光滑、軟硬適中的作用，再用擀麵杖擀成圓餅形狀，用刀切條，散開，根據個人的喜好將麵切的或窄或寬，切好後把麵條拉開下鍋即可。

製作工藝

和面時，先加入適量食鹽，面和好後，少停片刻，然後將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度後，兩手靠攏擰轉一起，反覆抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎上，再分別製作勾面、拽面、空心面。

勾面：把抻勻的面滾些乾麵，繼續抻拽，反覆幾次，就成了細而又圓的勾面。 拽面：把抻好的面放在面板上，用麵杖擀成長方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。

空心面：在較細的擀麵杖上塗些食油，把擀勻的面片纏在上面，在面卷外邊塗一些食用油，然後將擀麵杖抽出後，仍按拉制勾面的方法反覆抻拽，即成空心面。