歐美葡萄酒釀造理念的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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歐美葡萄酒釀造理念的差異提起葡萄酒，人們一定會聯想到釀造精細、美妙可口的德國葡萄酒和清澈、干純的法國葡萄酒。這些國家的葡萄酒在歐洲乃至世界都享有盛譽。在歐洲，葡萄酒從葡萄的種植到葡萄酒的製作都有一套複雜的、循規蹈矩的傳統規定。以德國為例，所有傳統的葡萄酒產區，無一不是經過數百年的實驗性種植，才能培育出適合當地氣候條件的葡萄品種。最重要的前提是葡萄生長地的土質、向陽度和氣溫。除非遇到嚴重旱災，否則德國的葡萄園絕對禁止進行人工灌溉，只讓葡萄樹自然生長。據德國專家介紹，在不進行人工灌溉的情況下，葡萄樹根向下尋找水源，樹根越往土地里鑽，就越能汲取地下大量礦物質，從而使葡萄獲得一種特殊的芬芳風味。進入秋季，葡萄園裡一片金黃，採摘時節到了。採摘後的葡萄要立即送往釀造廠，經過壓榨，純葡萄汁放入容器中發酵，以後還經過好幾道加工程序和長時間的窖藏後，方能裝瓶。此前為了使葡萄酒產生特殊果香，要把酒裝入昂貴的橡木桶中。在德國，從葡萄酒的種植，採摘，釀製到裝瓶，最後進入市場需經過一道道複雜的程序。德國對葡萄酒的質量規定有嚴格的要求，葡萄酒的包裝上要寫明葡萄採摘的年份、生產葡萄的莊園或村鎮的名字、葡萄的類別、酒的味道、質量的級別、葡萄的成熟度、官方的檢測號等。全德國葡萄酒產地共分為13個特定葡萄種植區，每一個產區都有自己的特產。北部地區生產的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，而南部生產的葡萄酒則芳香馥郁，果味誘人，有時帶有適中的酸性。德國人還賦予了葡萄酒很多人文情調。每年德國都要選出一名葡萄酒女皇，全德13個葡萄酒產區各送選一名候選公主，候選人必須來自葡萄酒生產世家或受過完整的葡萄種植學、釀造學等專業教育；必須年滿18歲，未婚，並在當選女皇的一年內不得締結婚約。[1]
而美國的葡萄酒釀造與德國完全不同。以加利福尼亞的葡萄酒為例，葡萄種植園是普通的田地，葡萄樹均採取人工灌溉。這樣種植的葡萄糖度較低，美國人往往要向酒里加入一定比例的糖水。在釀造過程中美國人多採用低溫發酵方法，藉以延長葡萄酒發酵期，使其生長酯類物質，以增加果香氣。但德國人認為，這種人造的芳香分子很容易隨溫度增加而消失，在瓶內的保存期也很短。美國的釀酒商還使用高科技對酒的成分和香味進行分析，然後添加香料等人工化合物。為了產生歐洲葡萄酒的木桶香味，又省去繁雜瑣碎的橡木桶培養時間，美國人會把橡木木削、橡木精或甘油放入酒內。
歐洲與美國代表了世界葡萄酒釀造業的兩種思維：在歐洲傳統的釀酒業，從採集葡萄，到木桶發酵釀造融合了一種文化，也凝聚了酒農辛勤的勞動。而以美國為代表的新釀造業通過技術創新，以科技提升葡萄酒質量。美國人現代釀造法在某種程度上可以說是代表了現代年輕人的消費取向。
對於美國的現代釀酒方法德國人十分蔑視，德國釀酒協會主席尼肯格表示，這簡直就是一種另類克隆，完全顛覆了人們對酒文化的理解。德媒體有文章稱，美國人只吃那種沒有文化、不用大腦的食物。如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經失去大地賜予的生命，只剩下人工調製的味道而已。
但德國人的文化傳統已很難阻擋全球化的大潮。2006年1月開始，美國葡萄酒已被允許在歐洲市場銷售。2004年歐盟向美國出口葡萄酒產品達23億美元，而從美國進口僅僅4.8億美元。因此歐盟沒有理由再不允許美國葡萄酒進入歐洲，也許德國的年輕一代在不久的將來也會像喜歡可口可樂一樣習慣於美國的葡萄酒。[2]
德國的葡萄園