榨廣椒
 |
製法
將鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝乾水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入乾淨的壇子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。
製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的椒小七不可存放太久，
食用方法
過去鄂西一帶少鹽，土家族多用榨廣椒作為佐食配料，出門旅行時也作為佐菜。而在現代，多為葷菜的配菜，宜昌一代烹飪粉蒸肉、扣肉多用榨廣椒做底料。榨廣椒炒肥腸、榨廣椒炒臘肉也是鄂西一代家常菜餚。
營養
因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。
拌好後的椒小七裝壇後讓其充分發酵，大約3週後就可取出烹製。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。