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| 榆耳 |
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中文學名：榆耳 別稱：榆蘑、膠韌革菌 門：真菌門 綱：層菌綱 目：非褶菌目 科：多孔菌科 屬：栓菌屬 |
榆耳又稱榆蘑，學名膠韌革菌，自然分布於我國東北三省。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有「森林食品之王」的美稱。當地人民採食其野生子實體，用並來治療菌痢。近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分。[1]
記載
《新修本草》云：「楮耳，人常食；槐耳，用療痔；榆、柳、桑耳；上為五耳。」2．《綱目》曰：「榆耳，八月采之。」3．又引《淮南萬畢術》云：「八月榆檽，以美酒漬曝。」所述榆耳、榆檽即指本種。
藥材基源
為革菌科真菌粘韌革菌的子實體。
形態特徵
子實體初時平伏或呈球形，展開後呈腎形、耳狀或扇形。無柄，常疊生在一起，新鮮時膠質，干後硬而脆，徑可達15(30)cm，厚3cm。邊緣內卷，有時波狀；菌蓋表面被覆一層濃密的絨毛，厚約1mm，污白色、乳白色、杏黃色至橘紅色，邊緣絨毛短而稀，顏色淺，干後表面呈灰白色至淺黃色。下面(子實層面)乳白色至淺橘紅色，有小疣；小疣呈放射狀排列，徑(1-3)mm×1mm。菌肉厚，淺橘紅色，膠質。囊狀體圓柱狀或中部腹鼓狀，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子橢圓形至臘腸形，光滑，無色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。子實體膠質、柔軟，中型，無柄、片狀，淺黃色、黃色、淺桔黃色至桃紅色，背面有污白色至土黃色的絨毛層，菌肉淺桔紅色，晶瑩明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干後強烈收縮，堅硬，色澤變深為深褐色。
環境條件
①營養。榆耳雖天然生於小葉榆和家榆的枯死和半枯死的樹幹、樹樁、樹蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它雖自然發生於枯樹上，但並無分解木質素的酶系統，。而主要分解纖維素和半纖維素。所以，在實際栽培中，雖可以木屑為主料，但產量不及以棉籽殼、廢棉等富含纖維素的產量高。故而栽培中常以棉籽殼和廢棉作主料。
②溫度。榆耳菌絲體生長最適溫度為25℃左右，35℃是其致死溫度，其子實體原基形成5～26℃，以10～22℃為適，子實體分化的適宜溫度18～22℃。低於10℃和高於26℃原基都不能分化。
③濕度。菌絲體生長的適宜基質含水量為60%～65%，接種時料的含水量低於55%時，菌絲雖能生長，但以後子實體原基不易分化。子實體形成和發育要求大氣相對濕度85%～90%。
④光照和通風。菌絲在黑暗條件下比有光條件下生長快而粗壯，可見光對菌絲的生長有強烈的抑制作用。而光對子實體的形成和發育有良好的促進作用。榆耳對光極其敏感，每天偶爾幾次幾分鐘的20～60勒克斯的微光就足以誘導子實體原基的形成。光照充足還可使耳片加厚，色澤加深，通風在出耳期較發菌期更加重要，特別是子實體發育的中後期，通風不足時易出現耳根霉爛。
⑤酸鹼度(pH值)。榆耳菌絲在pH值5.5～7.0之間，生長差異不顯著，以pH值5.5～6.0最適。
栽培技術
栽培季節和場所
北方以春栽和秋栽兩季栽培為易，春栽以3月底至6月初為出耳期，秋栽以10月至12月為出耳期，以此向前推算播期，發菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空閒房屋、小弓棚、各型拱棚和各型溫室及陽畦內栽培。場所要求光照充足。
常用配方
配方一棉籽殼或廢棉99%，石膏%，過磷酸鈣0.2%.
配方二玉米芯粉85%，麥麩14%，石膏1.3%，石灰0.5%，過磷酸鈣0.2%。
配方三木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏1%。
栽培工藝
榆耳為熟料袋栽，不可生料和發酵料栽培。工藝程序為配料分裝(15厘米寬40厘米長聚丙烯袋)→0.14兆帕滅菌1.5小時或0.12兆帕滅菌2小時→冷卻接種→22～26℃培養直至菌絲長滿料→光刺激7～10天催耳→高濕保原基(大氣相對濕度95%～100%)10天左右→降濕促耳片分化(降濕至大氣相對濕度85%～90%)並保持子實體適宜生長的溫度和良好的通風，再經10～15天即可採收。一般可採收3茬。整個出耳期60～70天，連同發菌期整個生產周期120天左右，產量為相對生物學效率100%～250%，這主要取決於使用的培養料的種類，廢棉產量最高，棉籽殼次之，玉米芯粉和木屑產量較低。
關鍵技術
榆耳栽培能否獲得成功，能否獲得理想的產量和品質，關鍵在於：
①嚴格滅菌，榆耳培養料要求滅菌時間長於多數食用菌，多數食用菌0.14兆帕滅菌1小時，0.12兆帕滅菌需1.5小時，而榆耳要2小時。滅菌是其栽培能否成功的關鍵。
②栽培主料。廢棉和棉籽殼為主料，較其它材料可獲得高產。以廢棉為主料相對生物學效率可達200%～250%，以棉籽殼為主料栽培相對生物學效率可達120%～200%，而木屑玉米芯等僅60%～90%，這是取得高產的關鍵。
③採收和再生耳的管理。採收和再生耳的管理技術是獲取高產的重要一環。正確的採收是用消毒刀片將八九成熟的耳片割下，留下耳基，若連耳基拔起採收，則不會再生下茬耳，而一茬僅占總產的60%左右。採收後，對割取處的傷口，要行一干二保三補四噴，即採收後停水，多通風使耳基表面乾燥，2～3天後松扎袋口保濕，以利再生耳萌生，見萌生出下茬耳後再向袋內注水補水，注水完成後打開袋口，才可向空中噴霧狀水，提高大氣相對濕度。二茬耳占總產的30%左右，三茬耳占總產的10%～20%，再生耳管理不當極易導致黴菌浸染耳基而減產。
榆耳採收後要及時晾曬，直至干透。干透的榆耳堅硬，互相碰擊發生咔咔聲。這裡需提起注意的是榆耳不適鮮食而適於干制，其內含的卟啉類物可致某些過敏反應。常見的鮮食過敏反應是腸胃不適、消化不良。但是干制後的榆水泡發後食用是非常安全的。