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椰菜花

花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。十字花科蕓薹屬，原產地中海東海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。主根基部粗大，根系發達，主要根群分布在30cm大耕作層內，高60-90厘米，被粉霜。花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，是蔬菜中維生素C含量最高的一種。古代西方人還將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」每100g所含營養。花椰菜性涼，味甘，助消化，增食慾，生津止渴其性寒涼，易傷脾胃，務必加寒必溫緩和藥效。

基本信息

中文學名;花椰菜

科;十字花科

屬;蕓薹屬

起源;歐洲地中海沿岸

椰菜花種植
原圖鏈接

椰菜花介紹

菜花又名花椰菜，椰菜，菜花，花菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。

花椰菜屬甘藍類蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科蕓薹屬植物。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。

形態特徵

花椰菜一年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開展，不捲心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，並成翅狀；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。長角果圓柱形，長3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10-12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。^[1]

生長習性

菜花生長習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫乾旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特徵決定的。由於菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。

從生物學上講，任何生物到生殖階段都是抗逆性差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發育時期對高溫、乾旱、霜凍等不良環境條件的抵禦能力較差；從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養分貯藏器官，適宜的環境條件下菜花由營養生長轉向生殖生長，要經過以花球為載體的養分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的範圍，如遇高溫乾旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結球小而鬆散，栽培上不會獲得滿意的收穫。^[2]

營養價值

椰菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素C85-100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色西蘭花的胡蘿蔔素含量高過白色椰菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C後，不但能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中椰菜花名列第四。

食用椰菜花

古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。椰菜花對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

1.適合人群：適合大眾食用，沒有特殊宜忌。

2.適用量：每餐70克。

3.溫馨提示：

在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。

另外，蒸着吃可以保留其中大部分的抗癌物質，幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。

抗癌作用

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

種植時間

花椰菜品種較多，它們分別對應各個季節氣候，極早熟和早熟品種都耐熱耐高溫，適宜在夏季種植，種植時間在6-9月。中熟和晚熟品種不耐高溫，但耐寒，適宜在春冬季節種植，種植時間在11月至來年2月。除此之外，不同地區對於它的種植時間也略有差異，所以種植時間以品種及當地氣候決定。

種植方法

1、播種：花椰菜的種子不需任何處理就可直接播種，但它的種子較小，採用撒播方式，撒播時一定要均勻，播種覆上一層有機土，澆水後，約3-4天即可發芽。

2、光照：花椰菜對光照要求不嚴，喜光照充足的環境，光照充足植株生長強健，花球緊密，顏色鮮綠，光照不足植株生長不良，花球較小，顏色暗淡。

3、溫度：花椰菜喜溫暖環境，生長適溫在20-25度，25度以上的溫度花球形成較為困難，0度以下低溫會凍害植株。

4、土壤：花椰菜適應力強，對土壤要求不高，種植在土層深厚、富含有機質的沙壤土最好，土壤ph值在5.5-6.5之間。

5、澆水：花椰菜對水分需求較大，所以要時刻保持充足的水分，水分缺失，影響花球的形成或花球質量不佳。

6、中耕除草：在花椰菜生長時期要注意雜草清除，可配合除草鬆土1-2次。

7、施肥：在種植花椰菜時，合理施肥時不可少的，在定植一周後可試一次苗肥，三周後可施加複合肥，讓其根系快速生長。

8、病蟲害：花椰菜葉片寬闊肥大，肉質汁多，易遭受蟲害，特別是菜青蟲、芽蟲等，所以要定期用藥噴灑，預防防治蟲害。^[3]

管理種植方法

一、水分管理

花椰菜的植株比一般的蔬菜都要高大，所以在生長過程中對水分的要求比較大，當播種出苗後要適當的澆催苗水保持土壤濕潤，但是要注意水量要防止田間產生積水，這樣才能促進花椰菜根部紮根，要保證田間排水溝時刻處在通順的狀態以便應對突發暴雨天氣，可及時排水，在花椰菜蓮座期及開花期的時候是花椰菜需水量最大的時候要保證足夠的水分提供，要注意澆水的時候不能使用大水漫灌防止漚根腐爛。

二、合理追肥

花椰菜的植株較大，所以不僅需水量大對肥料的要求也是很高的，與水分需求一樣，在蓮座期與開花期的時候需肥量也會增加，這兩個階段要提高肥料中氮肥的比例促進花椰菜的生長，在生長旺期的時候還要補充足夠的微量元素，保證營養全面防止花椰菜營養不良，然後根據花椰菜的生長情況合理追肥，不過在追肥後要注意適當澆水防止濃度過高導致燒傷。

三、折葉遮花

花椰菜在開花期至膨大期的時候一定要做好遮蓋工作，如果沒有及時遮蓋的話將會導致花蕾生長受到阻礙顏色淡黃變紫，嚴重時還會長出黃色的毛絨與新葉導致品質下降，因此當花椰菜花球長到拳頭大小的時候要及時折葉蓋住花蕾，防止太陽直射，如果葉片不足的話可以使用稻草將內葉捆住並且可在花球出現後將老葉內折覆蓋花球。

四、病害防治

病害在花椰菜的整個生長周期中都有發生的可能性，並且不同的生長階段會產生不同的病蟲害，還有些病害在任何生長階段中都會發生，病蟲害會嚴重威脅到花椰菜的產量與質量影響種植經濟效益，因此一定要加強管理定期對菜園消毒，清除菜園中的病殘體，拔除發病植株防止病情蔓延，發病後要立即檢查出具體的病蟲害，然後使用對應藥劑進行噴灑防治降低受害面積。^[4]

椰菜花烹製美食

★菜花飯

一、原料

薏米肉湯菜花紅腰豆罐頭火腿什錦蔬菜粒（超市冷櫃有包裝好的；裡面有青豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁）

二、預備

煮好一鍋肉湯（原料是豬骨頭與薏米，將它們一起煮透煮爛；然後去油、濾渣；只剩下白色的肉湯：）菜花洗淨用開水灼透；火腿切丁備用

紅腰豆罐頭倒在漏勺，在水龍處沖乾淨黏液汁後控水什錦菜粒同樣衝去冰渣控水

三、製作

將灼好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮，煮爛後把蔬菜粒煮開；火腿粒與紅腰豆最後放進去煮開即可。調味、勾芡；出鍋即可。（芡粉最好用淡藕粉、紅薯澱粉或綠豆澱粉；它們的成分比較潤：）

椰菜花菜譜
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四、特點

營養豐富，味道鮮美；簡單易做，保健身體。可當粥、飯獨吃；也可配合乾糧或粗糧同食；常吃有益健康。

★素扒菜花

一、原料

淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、濕澱粉各少許。

二、製法

1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。

2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。

三、特點

入口酥爛，咸鮮味醇。

★玉兔蘭花

一、原料：西蘭花、鴿蛋

二、調料：鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜

三、做法：

1、西蘭花洗淨、切成小朵、用沸水焯一下，鴿蛋煮熟、去皮，待用。
2、將鴿蛋簡單地雕成兔子形。
3、用適量鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜將西蘭花拌勻，和鴿蛋一起碼入盤中即成。

★ 蘭花湯

一、原料：西蘭花、鵪鶉蛋、烏雞、人參、枸杞子

二、調料：鹽、雞精、色拉油