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刺槐花 圖片來自 美食文化V客

開花的種類——刺槐花（豆科植物）

刺槐的花，又名洋槐花。花色深自可炒、做餡等多種食用方法。 刺槐花含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、礦物質、刀豆酸、黃酮類等。所含的花粉營養成分更佳。 《貴州民間方藥集》載「止大腸下血，咯血，又治婦女紅血。誤以洋槐幼芽及幼葉作副食品，可因機體對洋槐過敏，或烹調不當，或食用過多，以及食後再經日光照射等因素而發生中毒。曾報道23例，中毒多發生在食後2～20天之間，其表現為臉和手部浮腫，局部刺疼、灼痛或脹痛，發癢，全身無力。解救方法：用食醋2兩及蒲公英4兩煎服，暫時避免日光照射，2～3天即可緩解。

基本信息

• 中文學名：刺槐花
• 拉丁學名：RobiniapseudoacaciaL.
• 別 名：洋槐、胡藤

花冠白色 圖片來自 美食文化V客

• 界：植物界
• 科：豆科
• 種：刺槐花

形態特徵

刺槐花是一種落葉喬木，高10-25米；樹皮灰褐色至黑褐色，淺裂至深縱裂，稀光滑。小枝灰褐色，幼時有棱脊，微被毛，後無毛；具托葉刺，長達2厘米；冬芽小，被毛。羽狀複葉長10-25（-40）厘米；葉軸上面具溝槽；小葉2-12對，常對生，橢圓形、長橢圓形或卵形，長2-5厘米，寬1.5-2.2厘米，先端圓，微凹，具小尖頭，基部圓至闊楔形，全緣，上面綠色，下面灰綠色，幼時被短柔毛，後變無毛；小葉柄長1-3毫米；小托葉針芒狀，總狀花序花序腋生，長10-20厘米，下垂，花多數，芳香；苞片早落；花梗長7-8毫米；花萼斜鍾狀，長7-9毫米，萼齒5，三角形至卵狀三角形，密被柔毛；花冠白色，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，長16毫米，寬約19毫米，先端凹缺，基部圓，反折，內有黃斑，翼瓣斜倒卵形，與旗瓣幾等長，長約16毫米，基部一側具圓耳，龍骨瓣鐮狀，三角形，與翼瓣等長或稍短，前緣合生，先端鈍尖；雄蕊二體，對旗瓣的1枚分離；子房線形，長約1.2厘米，無毛，柄長2-3毫米，花柱鑽形，長約8毫米，上彎，頂端具毛，柱頭頂生。莢果褐色，或具紅褐色斑紋，線狀長圓形，長5-12厘米，寬1-1.3 (-1.7)厘米，扁平，先端上彎，具尖頭，果頸短，沿腹縫線具狹翅；花萼宿存，有種子2-15粒；種子褐色至黑褐色，微具光澤，有時具斑紋，近腎形，長5-6毫米，寬約3毫米，種臍圓形，偏於一端。花期4-6月，果期8-9月。

化學成分

花含刀豆酸、鞣質、黃酮類、蓖麻毒蛋白。花蜜含糖0.37%及天門冬氨酸、穀氨酸、組氨酸、精氨酸、賴氨酸、鳥氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸及蘇氨酸等多種氨基酸，其含量為花蜜乾重的0.002～4.786毫克%。

葉含刺槐甙即刺槐素的評釤?葡萄糖甙、刺槐素三糖甙即刺槐素的鼠李糖-木糖-葡萄糖甙、芹菜素二糖甙即芹菜素的鼠李糖-木糖甙、芹菜素三糖甙即芹菜素的鼠李糖-木糖-葡萄糖甙及多量的正廿六醇，還含刀豆酸。新鮮的葉含維生素C-119.3毫克%。

未成熟種子及其外面堅皮含刀豆酸。種子含植物凝集素。種子油的脂肪酸組成是：亞油酸53.18%，油酸24.26%，亞麻酸12.04%，棕櫚酸4.72%，花生酸3.31%，硬脂酸2.35%，微量的廿二酸及廿四(烷)酸。

樹皮有毒，含毒蛋白和毒甙成分。心材含刺槐乙素、二氫刺槐乙素、β-二羥基苯甲酸、β-二羥基苯甲酸甲酯、4，2'，4'-三羥基查耳酮、甘草素、紫鉚花素、紫鉚亭、3，4，5，2'，4'-五羥基查耳酮。

主要價值

• 【藥名】刺槐花
• 【別名】刺槐、洋槐、胡藤。
• 【漢語拼音】ci huai hua
• 【英文名】Flower of Black Locust
• 【拉丁植物動物礦物名】Robinia pseudoacacia L.
• 【歸經】肝經
• 【功效】止血
• 【考證】出自《貴州民間方藥集》。
• 【科屬分類】豆科
• 【主治】咯血；大腸下血；吐血；崩漏
• 【生態環境】生於公路旁及村舍附近。
• 【採收和儲藏】6-7月盛開時採收花序，摘下花，晾乾。
• 【資源分布】全國各地廣為栽培。

【動植物形態】

刺槐落葉喬木，通常高約15m。樹皮灰褐色，深縱裂；小枝暗褐色，具刺針，無毛；冬芽小，在落葉前藏於葉柄基部內。奇數羽狀複葉，葉軸具淺溝，基部膨大；小葉7-19橢圓形、長圓形或卵圓形，長2-5.5cm，寬1-2cm，先端圓形或微凹，時有小尖刺，基部圓或寬楔形，全緣，上面無毛或幼時背面微有細毛；小葉柄長約2mm，具刺狀小托葉。總狀花序腋生，下垂，長10-20cm，花軸有毛，花梗長7mm，有密毛；花萼鍾狀，先端淺裂成5齒，微呈二唇形，具柔毛；花冠白色，芳香，旗瓣近圓形，有爪，基都有2黃色斑點，翼瓣彎曲，龍骨瓣向內彎，下部連合；雄蕊10，二體，上部分離或半分離；花柱頭狀，先端具柔毛。莢果條狀長橢圓形，扁平，長5-10cm，寬l-1.5cm，赤褐色，腹縫線上有窄翅，種子間不具橫隔膜。種子3-10顆，腎形，黑褐色，有微小黑斑。花期4-6月，果期7-8月。

• 【性味】味甘；性平
• 【藥材基源】為豆科植物刺槐的花。
• 【用法用量】內服：煎湯，9-15g；或泡茶飲。

【出處】《中華本草》

美味野刺槐花的幾種家常做法

刺槐在中國也是一種比較普遍的樹種。槐樹到了每年5月份的時候開的花，花有淡淡的清香，陣陣清香沁人心脾，，一朵朵，一串串，一簇簇，掩映在一片嫩綠之中，白的萬分純潔。「刺槐」在過去，它是很讓人討厭的。由於它滿身都是刺，但它的刺並不是很明顯，非常的小，要是你不小心碰到它，會是十分的痛苦的，因為在過去很多頑皮小孩也都不敢去碰它。但刺槐的花是一種十分好的野味，也是人們最喜愛的一種優質野菜，它吃起來還會有一點點的香味和甜味。吃刺槐的方法有很多種，例如刺槐花肉丸子、刺槐花炒雞蛋、槐花餅、槐花包子和餃子等等。

刺槐花不僅可以作為野菜吃，還具有良好的藥用價值。據記載，刺槐花可作為中草藥，具有抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化、清熱、抗菌、涼血、止血、抗炎、消水腫等其他功效。其次刺槐花具有美容，保養腸胃和維持機型的功效，因此它也被稱為「腸道衛士」。

槐花的家常簡單吃法：

一、槐花炒雞蛋

1.首先將采來的槐花用開水燙一下，不要燙的太老，撈出後放在冷水裡泡一下，控干水。

2.打4個雞蛋放在碗裡加入鹽打勻。將槐花放到盛雞蛋的碗裡 攪勻。

3.打開火放油加熱，將雞蛋槐花倒入鍋中 炒熟成塊 出鍋即可。

二、槐花餅

1、槐花去梗，洗淨備用。

2、蔥切末備用，

3、麵粉和鹽。麵粉不要太多，大概裹住槐花就好。不過這個多點少點問題不大。看自己喜好和手感吧。

4、把上述四種材料加水拌勻，不要太稀，因為本身槐花有點水分，加鹽和煎制都會有少許水。在攪拌的時候，可以嘗嘗鹽的鹹淡，稍微適當咸一點點點，這樣槐花更香。

5、電餅鐺或平底鍋燒熱，加油再燒制七八成熱，把麵糊每次倒入攤平。不要太厚。

6、翻面的時候再加點油，這樣煎出來的餅更香脆，待兩面微金黃色即可裝盤食用。

三、槐花餃子

在槐花含苞待放尚未完全開綻之時採摘，用清水洗淨沙塵，入鍋稍微煮一下，斷生即可；把槐花從鍋里撈出，放在清水裡沖泡，以去掉青氣，然後用手擠干水分，攤在竹簾上，放在陰涼通風處晾乾，收藏，備用。

要做餃子餡時，取出干槐花若干，用熱水充分浸泡後，用手擠干水分；鮮韭菜或蒜黃適量，擇淨洗淨切碎；粉皮或粉條適量，用開水煮軟煮透，切碎；鮮雞蛋數個，煎熟，切碎。以上3種用料的總和應與槐花等量，即各占總量的1/2，加入精鹽、芝麻油和少許花椒粉，拌勻即成。

槐樹花食用的一些禁忌：

由於槐樹花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。

《中藥大辭典》：刺槐花

拼音注音：Cì Huái Huā

出處：《貴州民間方藥集》

來源：為豆科植物刺槐的花。6～7月采。

生境分布：分布於我國南北各地。

原形態

刺槐，又名：洋槐、胡藤。

落葉喬木或灌木，高至25米左右。樹皮褐色，有深裂槽；枝上具刺針。葉互生；單數羽狀複葉；葉柄長1～3厘米，基部膨大；托葉變化為針刺；小葉7～19枚，橢圓形至長卵形，或長圓狀披針形，長2.5～4.5厘米，先端圓形或鈍頭，有時微凹，有小細刺尖，基部圓形或廣楔形，全緣，光滑或幼時被短柔毛，葉質薄，鮮綠色。花序腋生，花白色，甚芳香，密生成總狀花序，作下垂狀，長10～20厘米，花軸有毛，花梗長7毫米，有密毛；萼鐘形，先端不整齊5裂，稍帶唇形而被密毛；花冠蝶形，由旗瓣、翼瓣和龍骨瓣組成，其中旗瓣基部有一黃斑；雄蕊10，2體；子房圓筒狀，花柱頭狀，先端具絨毛。莢果線狀矩圓形而扁，長8～12厘米，熟時赤褐色，內含種子4～10顆。種子腎形，褐色而有微小黑斑。花期初夏。

毒性：誤以洋槐幼芽及幼葉作副食品，可因機體對洋槐過敏，或烹調不當，或食用過多，以及食後再經日光照射等因素而發生中毒。曾報道23例，中毒多發生在食後2～20天之間，其表現為臉和手部浮腫，局部刺疼、灼痛或脹痛，發癢，全身無力。解救方法：用食醋2兩及蒲公英4兩煎服，暫時避免日光照射，2～3天即可緩解。

化學成分：花含刀豆酸、鞣質、黃酮類、蓖麻毒蛋白。

花蜜含糖0.37％及天門冬氨酸、穀氨酸、組氨酸、精氨酸、賴氨酸、鳥氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸及蘇氨酸等多種氨基酸，其含量為花蜜乾重的0.002～4.786毫克％。

葉含刺槐甙即刺槐素的鼠李糖-葡萄糖甙、刺槐素三糖甙即刺槐素的鼠李糖-木糖-葡萄糖甙、芹菜素二糖甙即芹菜素的鼠李糖-木糖甙、芹菜素三糖甙即芹菜素的鼠李糖-木糖-葡萄糖甙及多量的正廿六醇，還含刀豆酸。新鮮的葉含維生素C-119.3毫克％。

未成熟種子及其外面堅皮含刀豆酸。種子含植物凝集素。種子油的脂肪酸組成是：亞油酸53.18％，油酸24.26％，亞麻酸12.04％，棕櫚酸4.72％，花生酸3.31％，硬脂酸2.35％，微量的廿二酸及廿四（烷）酸。

樹皮有毒，含毒蛋白和毒甙成分。心材含刺槐乙素、二氫刺槐乙素、β-二羥基苯甲酸、β-二羥基苯甲酸甲酯、4，2』，4』-三羥基查耳酮、甘草素、紫鉚花素、紫鉚亭、3，4，5，2』，4』-五羥基查耳酮。

功能主治

《貴州民間方藥集》："止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。"

用法用量 內服：煎湯，3～5錢。

摘錄 《中藥大辭典》