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菾菜根 圖片來自中國醫藥信息查詢平台

植物篇：開花的種類（菾菜根（藜科、甜菜屬植物））

為藜科植物菾菜的根，具有通經脈、下氣、開胸脯等功效。

基本信息

• 中文學名：菾菜根
• 別 名：出莙薘兒、莙薘根《飲膳正要》
• 界 ：植物界
• 門 ：被子植物門
• 綱 ：雙子葉植物綱
• 目 ：中央種子目
• 科 ：藜科
• 屬 ：甜菜屬
• 種 ：菾菜、糖蘿蔔
• 採收時間：秋季
• 用量內服：煎湯，15-30g
• 毒 性：無毒《飲膳正要》

形態範圍

菾菜，又名：糖蘿蔔。二年生或多年生草本，高60～120厘米。根肉質，肥厚，圓錐形或紡錘形，外皮紫紅或黃白色。莖直立，有溝紋，光亮。基生葉矩圓形，長20～30厘米，寬12～18厘米，全緣而成波狀，葉面皺縮不平，有粗壯的長葉柄；莖生葉較小，菱形或卵形。花序圓錐狀；花小，黃綠色，通常2或數個聚生；花被6裂，裂片背部有棱，基部和子房結合，果期變硬，包覆果實；雄蕊5，生於肥厚韻花盤上；子房藏於花盤內，柱頭3枚。果聚生，球狀，褐色；種子橫生，扁平，雙凸鏡狀，種皮革質，紅褐色，光亮。我國普遍栽培，以東北及內蒙古栽培較多。

生長環境

生物學特性 甜菜發芽的最適溫度為20-25℃。生育期平均氣溫在19℃以上；≥10℃的總積溫達3100℃有利於葉叢生長和塊根的膨大；適宜塊根生長的土壤水分為田間最大持水量的70%-80%。整個生長期需要350mm的降水量。甜菜是長日照作物，通過春化階段的植株，需要日照12h和30d以上的時間才能開花結實。植株通過春化時間對低溫的要求與日照長度有關。延長日照時間．可體甜菜在較多高濕度下開花；相反，降低溫度也可在一定程度上降低開花對日照長度的要求。在12-15℃溫度條件下，給予連續光照，經過100d左右能全部抽薹、開花，並得到成熟的種子。經過春化後的種子、母根或植株，只有在溫度適宜和長日照條件下才能開花。如春化後播種或種植溫度過高，或日照時數過短，都有解除春化的可能。

栽培技術 用種子繁殖。選擇直徑2．5mm以上，千粒重20g以上，發芽率不低於75%的種球作種。為便於播種，機播的需預先將種球表面磨光。在土壤5cm深處日平均溫度穩定在5℃以L時為播種適期。春播區，一般在4月上中旬播種；夏播區在前作收穫後立即播種，不能晚於7月初。適宜的土壤濕度為土壤最大持水量的75%-80%。乾旱地區宜進行秋冬灌溉或早春灌溉。無灌溉條件的應及時搶墒播種或澆水播種。播種方法：①條播，有開溝平播和平播後起壟及上條播三種形式。

播種深度3-4cm為宜，用種量為22-25kg/公頃。②點播，隨施種肥（優質農家肥混適量氮磷化肥）。每穴點種5粒左右。輕鎮壓後，覆土3-4cm，播後再鎮壓。澆水點種的，需隔日鎮壓。用種量為15-22kg/公頃。

田間管理

幼苗期在施足種肥的基礎上，一般不追肥，也不灌水。在1對真葉期進行疏苗，2-3對真葉期定苗，行株距（50-66）cm X（20-25）cm，密度6萬-10萬株/公頃，同時進行中耕除草，中耕深度為15-18cm。葉叢繁茂期結合定苗追施氮肥，每1公頃施氮素60-75kg。有灌溉條件的於追肥後灌水，隔半個月再灌1次水，灌後及時中耕鬆土。非灌溉區，於定苗後15d和30d左右分別進行中耕鬆土，深度15-18cm，以利塊根膨大。塊根糖分增長期如土壤肥力不足，出現脫肥現象，需要根外追肥，每1hm2噴施有效濃度0．1%氮、磷、鉀（等比例）營養液750-900kg。中國東北、華北春播甜菜產區，處於雨季，土壤水分一般能滿足甜菜生長需要，一般不灌水，但需注意排水，以防內澇。如土壤持水量低於70%時，以及西北春播甜菜區，一般每隔10-15d灌1次水，每次灌水量600立方米/公頃。收穫前30－40d，葉色由綠色逐漸變黃綠色，根含糖分不斷增加為糖分積累期，需通過水肥管理，防止葉片早衰，提高光合作用強度，加速蔗糖的合成和輸送，葉面追肥噴灑磷酸二氫鉀、過磷酸鈣浸水液或硼砂、硫酸鋅溶液等都有顯著的增糖效果。土壤濕度低于田間土壤最大持水量60%時，需灌水，收穫前20d左右停止灌水。

病蟲害防治

在甜菜植株生長過程中，由真菌、細菌和病毒引起的為害，主要有立枯病、褐斑病、黃化毒病。白粉病和根腐病等。蟲害主要有甜菜象甲、地老虎、甘藍夜蛾、大黑金龜子、甜菜跳甲等。

化學成分

含甜菜鹼0.52～0.70%；糖19～20%，其中主要為蔗糖，還有少量的葡萄糖、果糖和棉子糖；另含戊聚糖、果膠、纖維素、澱粉。此外，含多種氨基酸、有機酸、水溶性維生素等。

主要價值

根有通經作用，其有效成分稱甜菜素，可能即甜菜鹼，對牲畜無毒；但在某些條件下(如遭受各種真菌癌染後)，含較多的亞硝酸或硝酸鹽。葉含草酸、鉀鹽，還可能產生氰酸，牲畜(如豬)食之，有時可中毒。全草對貓蛔蟲有效，它不含芸香甙，也無抗菌作用。

《中藥大辭典》：菾菜根

拼音注音：Tiàn Cài Gēn

別名：出莙薘兒、莙薘根（《飲膳正要》）。

出處：《綱目》

來源：為藜科植物菾菜的根。秋季採挖。

生境分布：我國普遍栽培，以東北及內蒙古栽培較多。

原形態

菾菜，又名：糖蘿蔔。

二年生或多年生草本，高60～120厘米。根肉質，肥厚，圓錐形或紡錘形，外皮紫紅或黃白色。莖直立，有溝紋，光亮。基生葉矩圓形，長20～30厘米，寬12～18厘米，全緣而成波狀，葉面皺縮不平，有粗壯的長葉柄；莖生葉較小，菱形或卵形。花序圓錐狀；花小，黃綠色，通常2或數個聚生；花被6裂，裂片背部有棱，基部和子房結合，果期變硬，包覆果實；雄蕊5，生於肥厚韻花盤上；子房藏於花盤內，柱頭3枚。果聚生，球狀，褐色；種子橫生，扁平，雙凸鏡狀，種皮革質，紅褐色，光亮。

化學成分：含甜菜鹼0.52～0.70％；糖19～20％，其中主要為蔗糖，還有少量的葡萄糖、果糖和棉子糖；另含戊聚糖、果膠、纖維素、澱粉。此外，含多種氨基酸、有機酸、水溶性維生素等。

藥理作用：根有通經作用，其有效成分稱甜菜素，可能即甜菜鹼，對牲畜無毒；但在某些條件下（如遭受各種真菌癌染後），含較多的亞硝酸或硝酸鹽。葉含草酸、鉀鹽，還可能產生氰酸，牲畜（如豬）食之，有時可中毒。全草對貓蛔蟲有效，它不含芸香甙，也無抗菌作用。

性味 《飲膳正要》："甘，平，無毒。"

功能主治 《飲膳正要》："通經脈，下氣，開胸脯。"

用法用量 內服：煎湯。

摘錄 《中藥大辭典》

甜菜根怎麼吃?

甜菜根炒飯，需要把甜菜根外面的皮去除，清洗乾淨以後切丁，生薑洗乾淨切絲，胡蘿蔔清洗乾淨後切碎，還需要準備一些蔥花，鍋燒熱後加油，然後把雞蛋打進鍋裡面，這樣雞蛋的口感會變得更好，不斷的攪拌均勻，雞蛋就會變色，把生薑放進去翻炒幾下，然後就加入胡蘿蔔，甜菜根大火翻炒，翻炒以後就加入米飯，這個時候開小火，米飯特別容易糊，等米飯變成一粒粒的時候就加入食鹽，味道適中，再加一些蔥花，把火關掉以後翻炒幾下就可以吃了。

涼拌甜菜根，甜菜根外面的皮去掉，洗乾淨切成絲備用，胡蘿蔔清洗乾淨切絲，蘋果洗乾淨把皮去掉，把核去掉切絲，洋蔥外面的皮剝掉洗乾淨切絲，做涼拌菜醬汁非常重要，準備一個碗加入橄欖油，洋蔥，黑胡椒攪拌均勻，然後把準備好的食材放進醬汁當中，攪拌均勻以後就可以吃了。

甜菜根蘋果檸檬汁，蘋果的皮去掉以後清洗乾淨切塊，甜菜根洗乾淨去皮也切塊，檸檬清洗乾淨以後直接對半切開，放到攪拌機裡面榨成汁，所有的食材一起放進榨汁機中，加入剛剛已經榨好的檸檬汁就可以吃了。

甜菜根炒肉絲，把豬肉清洗乾淨去除血水，需要多清洗幾遍，避免影響到口感，然後再切成絲，加入澱粉，料酒抓均勻，醃製二十分鐘左右，甜菜根外面的皮去除乾淨，用水清洗乾淨切絲，這個時候就開始熱鍋，加入適量的油，加入一些桂皮爆香，然後加一些肉絲，等到肉絲變色以後就撈出來，鍋子燒熱以後把香蔥爆香，再加入甜菜根翻炒一下，把豬肉絲放進去進行調味，加入白糖，食鹽快速翻炒均勻以後就可以出鍋了。

甜菜根的宜禁人群

甜菜根只要一次性不吃的太多，一般都是可以放心食用的，但是有拉肚子問題，糖尿病患者是不能吃甜菜根的。

甜菜根的副作用

甜菜根對於腹瀉患者，拉肚子患者，糖尿病患者來說是需要禁忌的，吃完以後會對身體健康造成不利的影響。甜菜根會有一些土腥味，所以在製作之前一定要水用水浸泡一下，這樣才能去除，做起來味道才會更好。

孕婦可以吃甜菜根嗎?

孕婦可以吃甜菜根，適當的吃一些能夠把身體環境清理得更加乾淨，排毒的作用是非常不錯的，孕婦適當的吃一些甜菜根能夠提高身體免疫力，還可以減少胎兒畸形，防止孕婦出現骨質疏鬆，又可以促進新陳代謝，預防孕期貧血，促進胎兒發育，但一定不能吃得太多。

吃甜菜根的注意事項

甜菜根雖然有着非常多的功效與作用，但是正確的吃法還是需要注意的，一定不能吃變質的，甜菜根保存的方法非常重要，可以用保鮮膜包裹住，避免和空氣接觸而出現發霉爛掉的情況，可以放在冰箱裡面保鮮，在選購甜菜根的時候也應該要看一下它的形狀，挑選到新鮮的甜菜根也可以讓營養物質更加充足。