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植物篇：開花的種類（綠胡椒（胡椒科、胡椒屬植物））

綠胡椒之辣度較低，為新鮮清香之胡椒氣味。常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配，您也可以組合成三色胡椒一起使用，黑胡椒+紅胡椒+綠胡椒搭配使用。

基本信息

• 中文學名：胡椒
• 拉丁學名：Piper nigrum L
• 界 ：植物界
• 門 ：種子植物
• 綱 ：雙子葉植物
• 科 ：胡椒科
• 屬 ：胡椒屬
• 分布區域：印尼、印度

生長環境

胡椒為熱帶季雨林中生長的木質藤本植物。要求年平均溫度20-22℃以上，1月份平均氣溫10℃以上，絕對低溫0℃以上；年降水量1000-2000mm；氣候特點是高溫期與多雨期、低溫期與少雨期一致，一年內有乾涼和濕熱雨季之分。高溫多雨是胡椒生長發育的重要條件。雲南西雙版納以及滇西南地區為西南季風控制，無寒潮危害；在海拔500-700m低山區可種植胡椒，生產穩定。海南東南部及東部海拔200-500m的熱帶常綠季雨林區可種植胡椒，但寒潮、焚風和颱風有時會對胡椒產生有一定影響。上述地區的土壤多為硅鋁質紅壤或鐵鋁質磚紅壤。

分布範圍

胡椒屬Piper L.我國約有59種，分布於熱帶地區，我國主要產地有：雲南、海南、兩廣、台灣等地。世界胡椒主產地還有：印度、印度尼西亞、巴西、馬來西亞、錫蘭、泰國、新加坡等，巴西是近年興起的一個生產胡椒的新地區。

資源保護與栽培

我國栽培胡椒歷史不長，明李時珍的《本草綱目》稱我國滇南、海南等地有產，但一直產量不大，大部分從南亞各國進口。新中國成立後，開始大面積種植，現台灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南等省區的熱帶雨林地區有引種栽培。生態條件是沒有霜凍、濕潤多雨的地區。胡椒生命力強，種子繁殖與扦插繁殖均較易成活。選背陰少風的谷地栽培，以排水良好夾砂的硅鋁質磚紅壤為宜，要求土壤肥沃。種植後可多年收穫，有的地區反映胡椒植株有易於老化的問題，其主要原因是環境較差，水肥管理跟不上。各地栽培胡椒的防止植株老化等技術問題已經解決，一般均能穩產高產，有些地區6-7年重新選地另種。

主要價值

調味應用：

常用於鴨肉菜餚、奶油及乳酯製品中。適合搭配與黑胡椒、紅胡椒等搭配。

商品深加工：

胡椒深加工產品有胡椒油、胡椒油樹脂等，除直接作為烹調食品的添加劑外，隨着方便食品的發展，也是各種調味料不可缺少的原料，如五香粉、十三香、各種方便麵的調味料等都少不了胡椒及其加工產品。

藥用：

胡椒性熱味辛，具溫中散寒，下氣消痰之功效。用於胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振等多症。

產品加工

胡椒不易保鮮，新鮮胡椒只能短時間儲藏。所以胡椒多以鹽水胡椒、干制胡椒等形式存在。

鹽水胡椒（ Peppercorns in brine）:

部分成熟的鮮綠胡椒果鹽漬得到的產品。胡椒果應具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色，果徑3mm-6mm，同批次產品大小應大致相同；具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味，不得有其他異味。

干制胡椒：

干制胡椒是將新鮮綠胡椒果在可控條件下，經乾燥處理後得到的產品。因胡椒特定的濕熱的成長環境，新鮮胡椒中含有較多的水分，如果是成熟度合適的綠胡椒果經過乾燥處理後能得約20%的成品，當然這個結果也會因原料的成熟度高低、原料品質、產品要求而有所變化。

胡椒樹有幾種?

胡椒樹在生活中經常見到，它的品種豐富多樣化，常見的主要有白胡椒、黑胡椒、綠胡椒、紅胡椒，其中白胡椒樹和紅胡椒樹帶有濃郁的芳香氣味，上面的果實可用於烹飪最佳，在我國的多個地區均有栽培，一直深受很多人的喜愛。

胡椒樹的種類

1、白胡椒

白胡椒是胡椒樹有幾種中的常見品種，白胡椒在西餐應用十分廣泛，它的氣味芳香，白胡椒樹結出的果實呈嫩綠色，經過加工後便成了我們烹飪時用的黃白色粉末，主要生產於我國雲南、廣西等地，經濟價值極高。

2、黑胡椒

黑胡椒是我們日常生活中最常見到的胡椒，黑胡椒樹屬於胡椒科開花類樹種，黑胡椒樹的種植歷史非常悠久，它原產於印度後傳入我國，在我國雲南、海南等地種植範圍非常廣泛。

* 3、綠胡椒

綠胡椒樹在我們身邊並不常見，多種植在專門的種植基地，需要充足的日照時常和溫暖的氣候條件，它結出的果實經過加工後可以成為我們烹飪時用的調味品，此外綠胡椒的辣味不強，所以多被用在西餐烹飪或是沙拉調味品。

4、紅胡椒

紅胡椒樹是巴西特有的胡椒樹，巴西既是它的原產地又是它的產生大國，紅胡椒樹的果實既可以加工成為調味品又可以加工成為珍貴的藥材，應用範圍十分廣泛，所以被引入世界各地種植，現在在我國雲南、廣西多地均有種植。

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