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植物篇：開花的種類（開心果 （植物果實））
目錄
開心果 （植物果實）
開心果(pistacia vera L.)又名阿月渾子，為漆樹科(Anacardiaceae)黃連木屬(Pistacia)的多年生落葉果樹。野生種起源於中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，中亞栽培歷史有2000年，歐州栽培最早的是意大利，有1500年歷史。1854年開心果被引種到美國的加利福尼亞，1970年開始在美國大量栽培。現在世界主產國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國。我國在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培歷史有1300年左右。其果實富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閒食品，近年來已成為世界第五大堅果作物。能適應嚴酷的生長條件， 具有耐旱、抗熱、抗鹽 鹼地等特性，可供乾旱地區和丘陵山坡大面積種植。
基本信息
中文名：開心果 別 名：阿月渾子、胡榛子、無名子 拉丁學名：Pistacia vera L 二名法：Pistacia vera L. 界：植物界 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：無患子目 科：漆樹科 屬：黃連木屬 種：開心果 採收和儲藏：7-8月採收成熟的果實，曬乾備用 分布區域：地中海沿岸各國，美國西南部、俄羅斯、中國新疆等地
植物學特徵
枝、葉特性開心果是一種小喬木，高5～7m，樹姿開張，有明顯主幹，無中央領導干，幹上開心，主枝分枝角常呈90°，樹冠枝條分布均勻，有利於光的吸收和利用。冠徑3～6m，樹皮暗灰色，粗糙。小枝光滑，紅褐色。奇數羽狀複葉，有小葉3～5個，小葉橢圓形或闊橢圓形，長4～10cm，寬2.5～6.5cm，葉厚，全緣，無毛。葉片光合速率日變化呈雙峰曲線，最高峰在11:00時，次峰在15:00時，中午有明顯的「午休」現象;季節變化亦呈雙峰曲線，最高峰在6月，次峰在8月，光合作用的最適溫度為30℃。
花雌、雄異株
無論雌株和雄株，花芽明顯大於葉芽，且生於一年生枝條的葉腋處，枝條頂部的1～2個腋芽一般是葉芽。雄花有萼片1～2個、雄蕊3～5個。雌花有2～5個膜質的萼片和1胚珠的子房，子房卵圓形。圓錐花序長4～10cm，由數百個棕綠色小花組成，每個花序由13個主枝構成，每個主枝由1個頂生花和5～19個側生花組成，果實主要由頂生花形成。座果率大約10%。
傳粉
開心果是風媒傳粉。蜜蜂由於花粉可以被吸引到雄花上，但是雌花因缺乏花粉、花蜜、花瓣而不能將其吸引過去，故開心果靠蟲媒傳粉不易成功。為了便於授粉，授粉者(雄株)常常被栽植到3株×3株的正方形的雌株中心位置，即雌、雄比例為8:1。有時甚至將雌雄比例提高到12:1。開心果具有較強的頂端優勢，頂生花首先開放就是其具體體現。這種較強的頂端優勢，限制了下部晚開花的座果，因此，給頂生花下部的花授粉效果不明顯。
果實
雖然在市場上，開心果是做為一種乾果，但在植物學上，開心果屬於核果，橢圓形或長圓形，長約2cm，寬約1cm，先端急尖，熟時呈黃綠色或粉紅色，種子淡綠色或乳黃色。栽植後4～5年結果，第7～8年可達豐產期。開心果壽命長，在伊朗有長達700年的大樹，結果可持續350～400年。開心果在結果過程中，常會形成以下4種生理上的缺陷。
- (1)空粒:空粒就是沒有核仁，是由胚胎髮育不良和單性結實引起的，並以前者為主，單性結實僅占空粒中的大約4%。
- (2)果殼不裂:理想的果殼特徵是消費者能用手指取出核仁，而不需用力去砸。果殼不裂的堅果需要被砸開以取出核仁，這樣就會大大降低其商品價值。開心果的果殼開裂率大約是50%～75%。若受潮，其開裂率會降低。
- (3)大小年現象(隔年結果):開心果豐產年和欠收年隔年交替出現。這是因為豐產年的5～8月是開心果花芽分化的關鍵時期，而此時開心果的碳水化合物消耗殆盡，加之體內激素的原因，從而導致下一年的豐產是不可能的。
- (4)種仁壞死:果實上棕褐色斑點或果殼的色變有時伴有種仁壞死。這些徵兆以前被認為是由生理疾病引起的，但現在人們大多認為是由幾種蟲害引起的，例如葉部害蟲、臭蟲等。這些害蟲對開心果的生產往往會造成巨大的經濟損失，其早期的取食常常會導致落果，後期會導致果實變色和發育停滯。
生物學特性
水、熱特性
開心果是乾旱亞熱帶樹種。在年降水量200～400mm，空氣相對濕度50%的地帶能良好生長。生長季要求平均溫度24～26℃，能忍耐43.8℃的高溫。冬季可忍耐-30℃低溫。地中海類群耐寒性弱，-9℃就會發生凍害。開心果適應性強，喜光，適生於海拔600～1200m的陽坡山地。
土壤要求
在深厚、輕鬆的粘壤土和含石灰質20%～30%的乾燥沙壤土上開心果生長最適宜，石灰質過少時則生長不良。最適土壤相對含水量為70%，灌水臨界期的土壤相對含水量為30%。
根系
開心果的根系特別是主根的生長比地上部位快，側根隨年齡的增加而伸長，7～8年生樹根長3～4m，水平根常超過樹冠，頗有利於水分和養分的吸收。根系不耐潮濕，怕積水，據中科院西安植物園觀察，開心果在樹冠下淹水10h即枯死。
產敘利亞、伊拉克、伊朗、俄羅斯西南部和南歐；我國新疆有栽培。
栽培品種
- (1)早熟開心果:樹勢較弱，枝梢常彎曲下垂，皮孔白色而明顯，圓形而突出，葉表綠色，有光澤，果實形狀近橢圓形，頂端和陽面紅色，果皮上條紋明顯，果實長1.94cm，寬1.04cm。座果率中等。8月上旬成熟。
- (2)短果開心果:樹勢中等，葉面較光滑，有稀疏的茸毛，果實卵形，黃白色，果實長2.07cm，寬1.03cm，座果率較低。8月中、下旬成熟。
- (3)長果開心果:果長卵形，果面有紅暈，果實頂端尖，長2.45cm，寬1.05cm，座果率高。8月中、下旬成熟。
- (4)Kerman:本意是伊朗東南部的一個省的名稱，是美國在1957年從伊朗引入加利福尼亞州，並經過多年栽培試驗後選育出的優良品種。雌株果大、豐產，目前占美國開心果栽培面積的90%以上，但是該品種隔年掛果現象嚴重，具有空殼和果殼不開裂現象。
- (5)peters:是以培育者的名字來命名的，它是美國主要的授粉品種，也是最理想的通用授粉品種。
- (6)RedAleppo，Bronte、Trabonella:都是美國在1900'S早期從西亞帶入加利福尼亞的種子繁殖後代中選育出的雌性良種，在美國的栽培規模僅次於「kerman」。
- (7)伊朗的主栽品種有:Momtaz、Owhadi、Agah、Kalehghochi。
- (8)敘利亞的主栽品種有Abiad、Mirmahy、Achoury、Ayimi、Elbtoury、Anitaky
*(9)嫁接開心果的優良砧木品種
- ①中國主要有黃連木，清香木
- ②美國主要有:篤薅香，大西洋黃連木，緣葉黃連木，以及優良雜交砧木PGⅡ和UCB I。
主要價值
藥用價值
樹皮和種仁入藥，為強壯劑
食用價值
有助穩定血糖墨西哥飲食專家最近指出，開心果含有大量纖維，適量食用開心果有助穩定血糖。專家建議糖尿病患者用開心果取代甜食和沙拉，並將開心果的果仁和薄薄的內果皮一起食用。飲食專家稱，開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。建議在午餐和下午茶點中添加開心果。此外，將水果與開心果一起食用能夠延緩人體對水果所含糖分的吸收，從而避免血液中葡萄糖濃度過高。對於糖尿病患者來說，適量食用開心果還有助防控併發症。 [1]
抑制膽固醇吸收
研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、抗衰老的作用;開心果中還含有大量抗氧化的葉黃素，能保護視力、開心果還被人們喻為「心臟之友」。美國弗吉尼亞大學的研究員經過廣泛的測試和數據分析得出結論—在眾多果仁類食品中，開心果和葵花子的植物甾醇含量最高，而這種物質能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等，進而起到抑制心血管疾病的功能。
其他
種子可榨油。
食用指南
堅果有益健康，但攝入過多會導致能量過剩，每天吃多少合適？中國營養學會推薦7歲以上健康人群平均每天食用5~10克，相當於核桃2~3個，腰果7個，杏仁8個，開心果8個。
為了使開心果更有益健康，專家建議:
- ①減少飲食中的鹽分，儘量少吃椒鹽開心果或油炸開心果;
* ②讓開心果成為健康平衡膳食的一部分，可以將開心果(最好為粉狀)與酸乳酪、麥片、奶油乾酪、麵包、薄烤餅等一起吃。
開心果的功效與作用 如何正確食用開心果
開心果是家庭中常見的一種果類，因為味道好及營養價值高深受人們的喜愛。今天小編給大家介紹一下開心果的功效與作用到底都有哪些、吃開心果的時候要注意什麼以及開心果怎麼挑選。一起來了解一下。
開心果的功效與作用
心臟「保鏢」
富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
保護視力
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
減肥
開心果富含維生素B6、銅、錳，也是蛋白質、膳食纖維和有益脂肪的絕佳來源。在所有堅果零食中，開心果是脂肪含量和熱量最低的。一把帶殼開心果(30顆左右)其熱量僅為100卡路里，與14顆杏仁或者11顆腰果相同。開心果富含的蛋白質也會讓人更有飽腹感。
補腎壯陽，理氣開郁
我國古代醫家對開心果的食療保健功效早有認識，如元代太醫忽思慧認為開心果具有「調中順氣」的功效，即可以理氣開郁，讓人保持心情愉快。明代醫家李時珍認為開心果可以「去冷氣、令人肥健」，「治腰冷」，「房中術多用之」，提示開心果具有很好的補腎壯陽功能。
減壓強體質
現代營養學研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B族維生素，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、抗衰老的作用;開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，能保護視力;來自美國《實驗生物學》的一項研究表明，食用開心果可幫助人們減輕生活壓力。
抗衰老
開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。開心果還能通過降低膽固醇來促進心臟健康，提供植物食品中的抗氧化劑以抵抗衰老。果仁中含有的維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。而且開心果越嚼香味越濃，餘味無窮。
食用開心果可助降血糖
控制飲食是預防和治療糖尿病的關鍵，而零食作為正餐之間的營養補充可以防止飲食過量，如開心果就是不錯的選擇。今年世界糖尿病日期間公布的一項研究表明，開心果等堅果類零食可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐後血糖。
開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控併發症。
吃開心果有助防肺癌
美國癌症研究協會近日發布一項研究數據顯示，每天吃2盎司(大約68克)開心果能在一定程度上有助於降低肺癌及其他癌症的發病風險。
吃開心果居然有這麼多的好處，那日常生活中，我們吃開心果要注意哪些問題呢?讓小編為大家介紹介紹。
吃開心果要注意什麼
不宜和生冷食物一起吃
開心果在堅果中屬於高油脂的一種，這類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，偏油性，在食用開心果的同時如果再吃生冷食物，或者才剛吃完開心果就馬上喝冰水，或吃西瓜，雪糕等生冷食物，那麼很容易引起消化不良，出現腹瀉之症。
不宜和熱性食物大量一起吃
開心果性平，但我國的這些堅果都經過了後期的加工處理，有的會添加香料香精，有的則進行了增香炒制，因此，會帶有一些熱氣，本來吃多就容易上火，若再和其他的熱性的食物一起大量同吃，就更容易引起上火現象。當然，少量同食是無大礙的，不會引起上火現象。
不宜和含高蛋白的食物一起吃
開心果自身就屬於蛋白質含量很高的食物，在食用後會需要占用胃腸很大的消化功能，而生活中還有很多其他的高蛋白食物，如果和開心果一起多吃時，會更增加胃腸的負荷，容易出現消化不良，引起腹脹，腹瀉，便秘等症。
開心果的挑選也是很有門道的，小編整理了關於開心果挑選的一些知識，一起來學習一下怎麼挑開心果吧。
開心果怎麼挑選
看開心果開口
開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口。那肯定是自然開口的要比機器人工開口的要好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，而且這種開心果多數殼大肉少。大家可以試着把購買到的開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。 [2]
看開心果果仁
開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。
看開心果果殼
開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，還是不建議購買哦!
看大小
開心果當然是大顆的比小顆的好了。不過大顆的在價格上也貴一點。
結語：每年過年，家裡儲備年貨的時候都會有開心果，不僅因為它的名字還因為它的營養價值非常高。挑選開心果也是有門道的，我們要學會如何去挑選好的開心果。小編提醒您：剛吃完開心果是不可以馬上吃雪糕、西瓜等大量生冷食物的哦。
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