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棉花蛋糕~入口即化
棉花蛋糕,顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊塗的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示:想要做的親一定要仔細看下小貼士,仔細看步驟,不要只看圖片就盲目動手,那樣會增加失敗次數。
棉花蛋糕的用料
- 雞蛋6顆
- 低筋麵粉90g
- 牛奶80g
- 玉米油60g
- 細砂糖80g
- 檸檬汁幾滴
棉花蛋糕的做法
- 全部材料,低粉最好提前過篩好以便後面操作。
- 6顆蛋這樣分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
- 玉米油倒進小鍋上火煮沸關火(其實就是很熱要冒煙的時候)
- 提前過篩好的麵粉倒進熱油里燙麵,邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積,快速攪拌成細膩順滑的狀態。
- 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
- 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。
- 燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里,太熱的話會把蛋液燙熟滴。
- 攪拌成細膩的蛋黃糊。
- 5顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發。
- 打到乾性發泡打發完畢。
- 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻。
- 充分拌勻的蛋糕糊狀態。
- 倒入模具振出空氣。
- 烤箱提前預熱,用水浴法中下層,我是烤網下面放盤水,模具放烤網上,如果是固底模具也可以直接放烤盤裡,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。
- 出爐振兩下膜再倒扣,必須涼透再脫模。
- 涼透切開,組織很細膩
- 入口即化一點不假。
- 切片可以夾果醬吃[1]