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| 柿子醬 |
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柿子醬是一種調味料，主料是八成熟的果品。
基本內容
中文名：柿子醬
性質：果醬
製作工藝：煮
特點：每100kg果塊加糖95kg
來源：八成熟的果品
原料：攪碎的柿肉、水按1：1的比例
營養：蛋白質
選料
選八成熟的果品為原料，沖洗後，去皮，去核，攪碎成泥狀。
糖煮
把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，並加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min後,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動,待白糖溶化後,改用小火煮10min左右,並不停地攪動。
加明膠
把溶化的明膠倒人果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。[1]