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棗花饃
春節，農曆新年，一年的歲首，是最歡樂祥和的節日。春節歷史悠久，從上古時代歲首祈年祭祀演變而來，它承載了豐厚的歷史文化底蘊，春節期間，全國各地都會舉行慶賀新春活動，喜慶氣氛熱鬧非凡。所以，無論是離家多遠的人，都會回家和親人團聚，各地的慶祝方式雖然有差異，但都是以辭舊迎新、拜神祭祖、祈求豐年等內容展開。
棗花饃是一種傳統民俗小吃，主要材料有小麥麵粉，輔料有棗，是流傳於黃河流域很多地方的春節風俗。製作藝術堪稱絕美。"二十八，蒸棗花"，棗花饃是過年較為隆重的儀式之一。棗花饃是人們用來祭祀的供品。
基本信息
中文名稱：棗花饃、主要食材：小麥麵粉、分類：麵食、輔料：棗。
做法步驟
- ：麵粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK了)
- ：發酵好的麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵團切開後沒有氣孔，分成大約 65克/個的大小，揉圓
- ：擀成厚薄均勻的圓餅
- ：在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗，將圓餅對摺，用刮板在二顆棗之間壓出花紋
- ：做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
- ：放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜3分鐘後再揭開鍋蓋
烹飪技巧
- 、發酵好的麵團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑;
- 、揉面時可以用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃;
- 、紅棗要選品質好的，洗淨擦乾後再包入，要甜而且無蟲;
- 、 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。
做法二
用料
主料
麵粉：500克
輔料
紅棗：9顆、酵母粉：5克、
做法步驟
- ：首先我們需要準備好做這款棗花饅頭要用到的食材：麵粉和酵母粉。棗花饅頭和普通饅頭一樣，普通家用麵粉都可以蒸出暄軟的口感。酵母粉的用量拿不準的話可以看後面包裝袋上面的說明書。基本上我每次都是每500g麵粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。在面盆中加入適量溫開水，然後倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。
- ：將麵粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中準備和面，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的濕麵粉了。用筷子攪到盆里沒有乾麵粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的麵團，麵團和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。麵團揉好後放置到溫暖的地方餳發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。
- ：等到麵團發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麵皮，看到密集的蜂窩狀就說明麵團發酵成熟到可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋里，溫暖的環境會加速麵團的發酵，着急吃的話就不需要等很久了。
- ：發酵後的面又黏又軟，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵團從面盆里挖出來，放在大案板上揉面。用力反覆將麵團中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁後再用擀麵杖擀成厚厚的餃子皮狀。北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子麵條之類的麵食的，得手的廚具在做麵食的時候事半功倍。
- ：這一步需要一個道具：一把普通的梳子，必須是乾淨的。家裡有出差旅遊帶回來的一次性梳子，提前清洗晾乾後備用。用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出一排齒痕，再用刀將麵皮從中間一切兩半，3張麵皮就變成6個半圓了。
- ：將6片半圓的麵皮均勻碼放在一側，取一根普通的筷子在麵皮的切面根部用力按壓，這一步的作用是為了將6片麵皮黏合在一起。取一枚紅棗從麵皮的一側像卷餅一樣捲起來。卷的時候注意不要把梳子齒痕的一側花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。
- ：將卷好的麵餅立體的站在案板上，就會看到一朵花的雛形，紅棗已經完全被麵皮包裹在花芯中了，沒關係，用手將每一片花瓣輕撫掰開，一朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。
- ：花朵做好後我們的棗饅頭只成功了一半，將剩下的麵團揉搓成細條，將長繩子一樣的麵條圍在花朵的周圍，像給花朵圍了一條圍巾。蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。
- ：像編辮子一樣交叉編辮子，每一個交叉點放一顆紅棗，如此反覆，根據花朵的大小直徑，我這個棗花饅頭需要8顆紅棗就夠圍繞一圈了。
- ：如果覺得面繩子的長度不夠就繼續將面揉搓加長，反正麵團是軟的可以無限延長。面繩子的長度需要足夠將中間的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。
- ：蒸製之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩擺放在蒸屜上，擺放和之後不急着開火，蓋上鍋蓋防止風乾麵皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭一樣，做好之後需要靜置15分鐘左右二次餳發，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。
- ：怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，麵團鼓的像小麵包一樣，用手指輕輕按一下，立馬就能回彈，說明二次餳發好了。蓋上蒸鍋，大火蒸15分鐘。
- ：關火不要立即掀開鍋蓋，出鍋前燜5分鐘，熱脹冷縮會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，口感發硬不好吃。燜幾分鐘後棗花饅頭就可以出鍋了，蒸出來的棗花饅頭紅白相間，鬆軟香甜。怎麼樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，過年的主食也給家人露一手吧！[1]
烹飪技巧
1.做棗花饅頭和普通饅頭沒什麼差別，就是做出花樣而已。揉面一定要有足夠的耐心，才能揉出光滑的麵團，蒸出來的棗花饅頭造型立體，光潔白淨。 2.剛蒸好饅頭的鍋中充滿了水蒸氣，一旦馬上揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入鍋內，直衝饅頭表面，饅頭表層的內部本身就全是氣泡，冷熱空氣對沖，就會導致饅頭受熱不均勻，剛出鍋的饅頭表面是十分鬆軟的，遇到了這種情況也會變形塌陷不好吃。
烹飪小貼士：
- 、棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。營養師大喬介紹，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白 ，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。
- 、紅棗會令面色紅潤，因具有養顏補血的作用。如果經常用紅棗煮粥或者煲湯，能夠促進人體造血，可有效預防貧血，使肌膚越來越紅潤。愛美的女性朋友們，可以堅持每天吃少量紅棗。
- 、經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。#
- 、不要使用普通的洗滌劑清洗紅棗，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在紅棗上，對人體健康不利 。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則紅棗內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入紅棗中。
做法三
用料
主料
麵粉：500克、溫水：250克、酵母：3克。
輔料
紅棗：120克。
做法步驟
- ：10g水和3g發酵粉融合，500g麵粉和250g水揉成光滑的麵團，每一個牌子的麵粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感適應的麵團即可。麵團放在溫暖處發酵至兩倍大。
- ：發酵好的麵團取出，充分地揉壓出裡面的充氣後揉搓成長條，再分成小劑子。
- ：將小劑子兒揉搓成條，再用手稍稍壓扁一些。
- ：在麵皮的正中間放入一顆紅棗。
- ：將麵皮對摺起來，在接口的地方用手指壓一下使之粘合在一起，做成一個小花瓣。
- ：將小花瓣如圖所示排在一起。
- ：中心處用筷子夾一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一顆紅棗；這樣花朵紅棗饃生胚就做好了，將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘。
- ：將餳好的花朵紅棗饃放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘即可取出。
- ：吃的時候用手掰着棗花吃即可，又軟又甜。
- ：甜絲絲，軟糯糯的棗花饅頭，真是好看又好吃。
- ：空口也能津津有味的吃上幾個。
- ：棗花饃其實就是加了紅棗的饅頭，鮮艷的紅棗跟饅頭的香甜，讓棗花饃成為了很多人過年的味道。
- ：蒸好後拿在手裡捨不得吃，就像看一件精美的物件一樣高興。
小竅門
- .和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考，它會因為所用麵粉的不同而有所差異，可根據實際情況酌量加減;和面的時候，水要一點點地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
- .棗花饃做好後不要馬上蒸，要再醒發一會兒，這樣蒸來的棗花饃才能發得漂亮；
- .麵團分成小劑子後須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾;
- .饃饃蒸熟後先關火,等幾分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使其塌陷。[2]
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分享款棗花饃的做法，做法簡單不繁瑣，一擀一捏就成功