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| 果味果凍軟糖 |
果味果凍軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有透明和不透明的兩種。
添加果汁不同味道的果汁、色形新穎、口味別致，深受消費者的喜愛。
中文名果味果凍軟糖主要原料水，檸檬酸鈉，檸檬酸，果膠，砂糖，葡萄糖漿
是否含防腐劑否主要營養成分少量糖，大量維生素C主要食用功效提供能量，
提供一定量的維生素適宜人群老少皆宜儲藏方法室內相對濕度不超過70%，保存溫度在0℃-35℃
製作方法
原料配方 （採用慢凝型HM——果膠150°）
1組：水30公斤 檸檬酸鈉0.40公斤 檸檬酸0.37公斤
2組：果膠1.5公斤 砂糖5公斤
3組：砂糖46公斤 葡萄糖漿30公斤
4組：檸檬酸0.37公斤
得到軟糖總重量為100公斤。
製作方法
1.將1組中的水放入加熱鍋，再加入檸檬酸鈉與檸檬酸。加熱攪拌完全溶化保持約60℃。
2.將2組中果膠粉與砂糖預先乾燥混合均勻，避免粘結成團，將此混合物加入以上酸液內。
3.將此物料緩緩加熱至沸，並保持沸騰2分鐘，直到果膠徹底溶化。
4.將3組中砂糖加入果膠溶液，加熱至沸騰並溶化，再將葡萄糖漿加入，完全混溶。
5.將此物料熬煮為78%濃度（以折光測定）。
6.將4組中檸檬酸預先加等量水溶化，加入熬煮好的上述溶液，並加入需要的色素溶液與香料混合均勻，此時整個pH值約為3.5。
7.將此物料移至澆模機。注入澱粉模型或陶瓷、金屬、塑料等模型，直到凝結成型。
注意澆模時的溫度和澆注時間要掌握適當。
營養價值
果味果凍軟糖可以給人體提供能量和以一定量的維生素。糖果並非適合所有人群。比如，
長時間使用電腦的人，皮膚、眼睛容易乾燥，可以吃一些補充維生素A的糖果，但維生素A在體內不易排泄，
過量服用易導致積聚，引起維生素A中毒。有人期望吃糖來補充維生素C，但是長期大量服用人工
合成的維生素C補充劑，會在體內產生大量草酸，有導致腎結石的潛在危險。果味果凍軟糖是相對比較好的選擇，
真正的果味果凍軟糖本身就不添加奶粉、油脂等材料，而是用糖漿、砂糖、明膠、果汁製作，
所以脂肪很低。果汁含量高的軟糖，含糖量比其他糖果較少，並含大量的維生素C。
加工工藝
1．選料：果味果凍軟糖的主要原料是玉米澱粉，製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。
軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質一部分是沒有甜度的糊精，
余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果味果凍軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。
2．製作：根據各種水果的特徵，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精製澱粉、蔗糖、
果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉，而後掛砂、包裝。
果味果凍軟糖不同於飴糖，加入不同的配料即可製作不同的軟糖，色形新穎，風味別致，糖度低，
耐貯藏，深受消費者歡迎，對嬰幼兒和老人更是一種可接受的時尚休閒食品。
潛在危害
因為低廉的成本，工業明膠經常都會被添加到水果軟糖當中，工業明膠對人體的危害很大。
食用、藥用明膠和工業明膠的根本區別在於原材料的選擇和工藝流程——儘管它們從外表來看基本沒有差別。
國家對食用和藥用明膠的製造有着嚴格規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢驗檢疫的、沒有經過任何化
學處理的原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進 行烘乾和粉碎。工業明膠的原料來源則無嚴格要求，
破皮鞋，皮革廠製作服裝、皮鞋後的下腳料，甚至從動物的屍體中也能提取。且在皮革的加工過程中，
為將生裸皮轉變成熟皮，會在鞣製的過程中使用鉻鞣劑。這導致工業明膠的鉻含量普遍嚴重超標。
鉻超標的危害多多。如損害皮膚，導致皮炎、咽炎等；損害呼吸道系統，引發肺炎、
氣管炎等疾病等；損害消化系統，造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍等。
當然，工業明膠的問題並不僅僅在鉻超標。在上述皮革處理過程中，防腐時可能用到五氯苯酚，
準備工作會用到硫化鈉，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛等等。這些危害難以評估。
保存方法
食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，在保存食糖時應該注意3個問題：
首先：室內相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。
夏季的貯糖環境不要高於35℃，溫度過高糖會化了。其次：貯存糖的旁邊，不能存放水份容易
蒸發的食品或有惡劣異味的食品。另外，還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。
把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，
即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。[1]