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杏仁熘雞丁

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杏仁熘雞丁是以杏仁，豌豆苗為主要材料製作的藥膳。

中文名杏仁熘雞丁

分 類湘菜

口 味本位咸鮮主要食材杏仁，豌豆苗

藥膳配方

主料： 杏仁100克 豌豆苗250克 雛鴿800克

輔料： 蘑菇(鮮蘑)50克 雞蛋清25克

調料： 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克

製作方法

1.鴿子宰殺去淨毛，從背脊骨開膛去內臟洗淨，洗淨後切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、

適量的鹽和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好，拌上一點香油。

2.杏仁用開水泡發，撕去皮，用少許鹽醃一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗乾淨。

蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。

食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，

用筷子撥散滑熟後倒入漏勺內瀝油，然後將鴿丁復倒入鍋內，

隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內即成。