李燦華檢視原始碼討論檢視歷史

李燦華

來自中國餐飲協會的圖片

李燦華（1944年—2023年2月24日）順德大良人。人稱「華叔」，順德首批十大名廚，順德菜元老級大師，中國烹飪名師，廣東烹飪名師，從事烹飪工作四十餘年，於2023年2月24日辭世，享年79歲。

1961年起進入橋珠飯店參加餐飲工作，先後被龍華、溫新、羅二、朱兆、蔡錦槐等名廚收納為親傳弟子。

20世紀六七十年代，順德菜烹飪的主材大多是本土出產的四大家魚及三鳥、家畜。雖用料簡單，但李燦華推陳出新，在烹飪技法中下心思，研製新菜品。例如，野雞卷、炒牛奶、蒸家魚、炒蛇片、頂骨鱔等，選料新鮮，工序嚴謹，技藝嫻熟，口味鮮香，深受讚譽。

20世紀八九十年代，順德經濟水平隨着工業發展進一步提升，魚、蝦、蟹等河鮮、海鮮，以及鮑參翅肚等名貴山珍海味逐步擺上餐桌。李燦華與時俱進，烹調海味也得心應手，風味獨特。但是，李燦華敏銳地發現，來順德尋味的港澳同胞最喜歡品嘗的依然是傳統順德家鄉味，喜歡的是具有鄉土氣息的地道順德風味菜。於是，他到處搜集、整理傳統鄉土菜菜譜，並根據當時食客新口味加以改良，推出魚塘公炆魽魚、梅子蒸魽魚、糯米釀鯪魚、桂洲頭菜炒鮮鮑等懷舊加創新的菜式，一時間，新菜式大受歡迎。