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李伯榮

中國餐飲協會 的圖片

李伯榮 (1932年 - 2016年7月28日)，上海市浦東三林塘臨江村人，1945年從事烹飪工作，國寶級烹飪大師，上海本幫菜泰斗，被譽為「上海本幫菜第一人」，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，全國優秀工作者，五一勞動獎章獲得者，全國餐飲業特殊貢獻獎獲得者，上海市勞動模範，中國飯店與餐飲業終身成就獎獲得者，中國烹飪協會理事，上海市烹飪協會常務理事，原上海老飯店名廚，現任上海豫園旅遊商城股份有限公司餐飲總監。

14歲入廚學藝，從業近70年，從父輩到孫輩，李伯榮一門四代皆是「廚林聖手」。精通上海本幫菜的烹調技法，博採眾長，敢於創新，其創製和改良的油爆蝦、蝦子大烏參、扣三絲、八寶鴨、糟香划水、霉乾菜鯧魚等本幫名菜膾炙人口、家喻戶曉，尤其烹製的蝦子大烏參被譽為「本幫一絕」。對於本幫菜的特色，李伯榮大師一直堅持十六字「真經」：四季分明、選料精細、講究火功、粗細兼長。

李伯榮從小酷愛音樂與繪畫，同時跟隨父親踏上了使他為之心醉一生的廚藝生涯。他見證了當代上海的變遷、傳承和發展着「上海本幫菜」的精髓。剛滿20歲的他，就把「菊花魚球」帶給了第一屆「人大」。剛滿30歲的他，就踏進了釣魚台國賓館，一盆「拆骨燒鹵甩水」帶給國慶15年慶典。40歲不惑時，他已經是國家高級烹飪技師、中國烹飪大師。知命年間，在人民大會堂他用帶有音樂藝術的儒雅向世界展示「上海菜」的文化。六十餘年的烹飪之路，積累了豐富的廚藝經驗，精湛的廚藝，編寫了《上海菜圖文全解百例》、《上海家常菜》和《老上海經典本幫菜》。為上海為全國培養了大批高級烹飪人才，為豐富、發展上海本幫菜作出了重大貢獻。

2016年7月28日凌晨2時許，因前列腺腫瘤引發多功能臟器衰竭，於上海浦東仁濟醫院與世長辭，享年84歲。

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專訪A BITE OF CHINA 2舌尖上的中國2：上海本幫菜上海三林塘扣三絲油爆蝦 老法師李伯榮