木炭燒餅
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木炭燒餅並非一個特定的燒餅品種名稱,但井店馬蹄燒餅在製作過程中確實使用了木炭進行烘烤。
中國的特產不僅涵蓋了琳琅滿目的美食佳肴,更有精妙絕倫的手工藝品、珍貴稀有的藥材以及風韻獨具的地方特色產品[1]。譬如,絲綢之路上飄逸的錦緞、景德鎮窯火中誕生的瓷器、武夷山雲霧繚繞中的茗茶,無一不承載着千百年的歷史沉澱與人文情懷[2]。
特產簡介
井店馬蹄燒餅是河南省內黃縣井店鎮的特色名吃,因形狀似馬蹄而得名。其製作方法非常考究,從製作到成熟出爐需要10餘道工序,配料嚴格精細,所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例。在烘烤過程中,井店馬蹄燒餅採用木炭火進行烘烤,將制好的麵餅貼在爐面上,不需明火,烤制七八分鐘左右而成。這種烘烤方式使得燒餅外酥里軟,外甜內咸,具有焦香、清香、芝麻香的獨特風味,深受廣大食客的喜愛。
雖然「木炭燒餅」並非一個廣泛認知的燒餅品種名稱,但井店馬蹄燒餅的製作過程中使用木炭烘烤的特點,可以視為其一種獨特的製作工藝。
製作過程
井店鎮木炭燒餅的具體做法主要包括手工和面、十遍八刀、調料入味、大火烘烤等步驟。以下是詳細的製作過程:
===手工和面:===
將麵粉放入盆中,加入適量的清水和鹼,按照「三遍水、一遍鹼,九九八十一遍揉」的原則進行揉面,直至麵團光滑有彈性。
將揉好的麵團放置一夜進行發酵,使麵團更加鬆軟。
===十遍八刀:===
將發酵好的麵團分成小塊,每塊麵團反覆揉搓十遍,以增加麵團的韌性。
用刀在麵團上拉上花,一般要拉上八刀,使麵團表面形成美麗的花紋。
===調料入味:===
將一個面劑與用油炒好的酥卷製成層層疊疊狀,當作燒餅的瓢。
再用另一個面劑包在外面,當作燒餅的皮。
蘸以芝麻和糖色,使燒餅更加香甜可口。
===大火烘烤:===
將制好的麵餅貼在特製的爐面上,爐面朝下,底朝上,為保持爐內所需溫度,鍋底需用泥糊好,爐底上下不透氣。
使用木炭火進行烘烤,不需明火,烤制七八分鐘左右而成。烘烤過程中要掌握好火候,使燒餅外酥里軟,香脆可口。
參考文獻
- 移至 ↑ 我國主要農作物相關的地理知識圖及產地分布圖 ,搜狐,2021-08-02
- 移至 ↑ 中華美食的文化意蘊 ,搜狐,2023-01-20