木洞桔餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 木洞桔餅 |
木洞桔餅風味純粹是甜味而不帶酸味，糖桔餅表面帶有蔗糖重結晶即返砂，
在果脯蜜餞類屬於干態蜜餞，其糖分與甜度較高，一般是用來制甜包子和月餅餡。
中文名木洞桔餅主要原料帶桔皮的紅桔，砂糖是否含防腐劑否主要營養成分維生素C
與檸檬酸主要食用功效具有開胃理氣止渴潤肺的功效
簡介
用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品， 桔餅色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。
桔餅是一種頗具特色的食品。沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。
製作方法
原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮幼稚的果實。生產中常用小形果實作為原料。
刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定。刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。
皮薄的品種經常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，
劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫。並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露，再加壓力將果實壓扁。
醃製：將壓扁的果實浸入濃度為 3% 石灰水中。醃製 5 6 小時。 5 ．預煮：取出經醃製的果實。
並在熱水中用手去殘留種子，放入鋁鍋內預煮 5 8 分鐘。
漂洗：清水漂洗 24 小時。
糖煮：按 50 公斤桔坯用 38 公斤砂糖配料。先取砂糖 14 公斤。使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，
加熱繼續煮製，不時攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到 108 110 ℃時，即可離火，瀝去糖液，
放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度）倒入桔坯，
冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。
晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。
撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅外表撒上乾燥糖分。
分級：根據桔餅質量和大小進行分級。
包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。
注意事項
經劃縫、去了和壓榨後，不立即進行加工的果實。每百公斤果實用食鹽8 12石灰1 1.5 公斤，
製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。
黃中透白，質量規範 外觀比較整齊一致。可溶性固形物應達 70 75% 水分含量在 20% 以下。[1]