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朝天鍋
圖片來自隨意窩

朝天鍋山東省濰坊市的三大名吃之一,另兩項為城隍廟肉火燒和樂

由來

清朝乾隆年間鄭板橋治理濰縣時,在一年臘月的早市,他見當時濰縣趕集的人吃不上熱飯,便在集市上架起大鐵鍋,為路人煮菜熱飯,鍋內煮着下貨肉丸子、豆腐乾等,再加點香菜醬油等調料。顧客圍大鍋坐下,備有薄麵餅,隨意取湯,或喝湯或包卷湯內原料,以抵禦寒冷,因鍋無蓋,「朝天鍋」以此得名。

發展

濰坊朝天鍋經不斷改進,於1997年分別被中國烹飪協會[1] 、山東省貿易廳認定為「中華名小吃」、「山東名小吃」。隨着商業的發展,朝天鍋已遍及全市,如今已發展成為「朝天宴」。此宴用雞肉驢肉煨湯、以煮全豬為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,再配以甜麵醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。

食客們坐在一張特製的餐桌周圍,桌中央有一口直徑50厘米,深65厘米的大鍋,鍋口與桌面齊平,鍋底有特製燃料。圓桌有一缺口,服務員在缺口處,根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好,供客人慢慢品嘗。「朝天鍋」肥而不膩,營養豐富,味美可口,湯清淡而不渾濁,加以薄餅配用,其味無窮。

相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

影片

魅力東方特別版 山東正宗美食 濰坊「朝天鍋」捲著吃


參考文獻

  1. CCA中國烹飪協會,CCA中國烹飪協會