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| 曹馬芝麻糖 |
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曹馬芝麻糖是河南安陽縣崔家橋鄉曹馬村傳統的漢族名吃，當地芝麻糖聞名全國，其獨特技藝已歷五百餘年。這種芝麻糖質地細膩，酥、薄、空、輕、無渣適口，不粘牙，不粘手。 已載入《河南省企業錄》。
基本內容
中文名：曹馬芝麻糖
特 點：酥、薄、輕、空
產 地：河南安陽縣崔家橋鄉
記 載：《河南省企業錄》
簡介
安陽縣崔家橋鄉曹馬村位於安陽市區東10公里的洹河北岸，東漢末年魏王曹操曾在這裡屯兵養馬，該村故而得名「曹馬」，曹馬村以生產芝麻糖而聞名十里八鄉。
芝麻糖是表面粘有芝麻的麥芽糖。麥芽糖又名飴、餳、餹、餦餭等，是中國最早的人工糖。兩漢至唐宋時期，中原地區的漢族人在春節有吃麥芽糖的習俗。麥芽糖粘性十足，春節吃麥芽糖是為了「驗齒之堅脫」，即檢驗一下牙齒是否牢固。
宋代以後，人們開始用麥芽糖祭祀灶神。灶神被認為是一家之主神，每年年底要上天匯報工作，匯報的內容是一家人一年之中都幹了哪些善事、哪些孬事。由於「家醜不可外揚」，為了不讓灶神說自己的壞話，就用黏度極高的麥芽糖祭灶。
也有人把祭灶用麥芽糖的原因解釋為甜灶神的嘴。認為灶神吃了餳糖後，上天言事時，就會滿嘴甜言蜜語，為人們多說好話。由於麥芽糖多用於祭灶，故人們又多稱之為「灶糖」。
有些地方將灶糖製成瓜形，稱為「糖瓜」。北方有俗語稱：「糖瓜祭灶，新年來到。」「二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天。」糖瓜的中間是空的，吃起來酥脆異常，但受潮後卻非常容易粘在一起。
為防止灶糖互相粘連，人們將炒熟的白芝麻撒在灶糖上，這就成了芝麻糖。為了便於攜帶和包裝，現在的芝麻糖多做成中空的扁條狀。由於糖內有眾多的孔洞，芝麻糖和「糖瓜」一樣十分酥脆。表面粘上了一層熟芝麻的麥芽糖，兼具芝麻的焦香和麥芽糖的甜膩，吃起來比「糖瓜」更為香甜，這也正是芝麻糖在大多數地區取代「糖瓜」的原因。
在古都安陽，臘月二十三「小年」祭灶時，人們也是用芝麻糖而不用「糖瓜」。「小年」前數天，安陽的大街小巷即飄滿了芝麻糖的甜香。在諸多芝麻糖的品牌中，崔家橋曹馬村的申家芝麻糖尤其受到安陽人民的歡迎，它「形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜」，色白皮薄，中空似藕，質地鬆脆，入口酥甜，不粘牙、不沾手，最妙的是每一根芝麻糖內都有不多不少33個小孔。
曹馬申家製作芝麻糖的歷史可以追溯到清代雍正年間（1722～1735年），至今已有近300年的歷史了。由於製糖藝人在傳統社會的地位較低，申家第一代至第九代製糖傳承人沒有留下任何文字記載，甚至叫啥名誰都無從查考了。
申家第十代製糖傳承人名申玉行，其子申公辰將祖傳的芝麻糖生產技藝發揚光大。他在傳統酥糖的基礎上，研製出味道獨特的灌糖。灌糖是將花生、瓜子、核桃仁等果仁果餡灌入芝麻糖中空的孔洞中。
灌糖的發明，使芝麻糖和花生、瓜子、核桃仁等乾果結合起來，豐富了傳統灶糖的品種。灌糖不僅增加了傳統芝麻糖的營養，還極大地滿足了不同口味人群的需求。
申家第十二代製糖傳承人申萬福，生活於清末民初。1911年，申萬福走出家鄉，在湯陰縣城北大街創建了申家「福記糖坊」。後來又在鶴壁集（今河南鶴壁市）新建製糖作坊一處。申萬福共育有五子，長子申鳳台，人稱「大掌柜」。申萬福年老後，申鳳台接管了湯陰「福記糖坊」的生產管理，鶴壁集的製糖作坊則由申萬福的次子掌管。
在申鳳台的管理下，「福記糖坊」開始快速發展。申鳳台在製糖技藝上精益求精，他嚴把產品質量關，帶領眾弟兄、叔侄親自參與芝麻糖的生產。在營銷上，「福記糖坊」堅持信譽為本，對待顧客一視同仁，童叟無欺。
「福記糖坊」的芝麻糖，名氣越來越大。申鳳台趁機擴大了芝麻糖的生產規模，他在安陽周邊地區設立了多處糖坊。每年「小年」祭灶時，「福記糖坊」都要僱傭三四十個人跑村穿巷，敲鑼賣糖，芝麻糖的生意做得紅紅火火。
中華人民共和國成立後，國家對私營工商業者採取「公私合營」的社會主義改造政策。「福記糖坊」接受國家的社會主義改造，併入「國營湯陰縣食品廠」。由於生產芝麻糖消耗糧食，在糧食短缺的時代大背景下，20世紀六七十年代國營湯陰縣食品廠不再生產傳統的芝麻糖。
改革開放後，個體經濟和私營經濟在神州大地萌芽發展。申鳳台將芝麻糖生產技藝傳授給子孫後輩，申鳳台的兒子申好信在東曹馬家中開設作坊，生產傳統的芝麻酥糖，消聲匿跡多年的曹馬申家芝麻糖重現安陽市場，倍受消費者歡迎。1998年，申鳳台的孫子申運海，在東曹馬村創建了「安陽崔家橋紅星食品廠」，進一步擴大了芝麻糖的生產規模，還使失傳多年的申家芝麻灌糖重現光彩。
曹馬村的鄉人也有向申鳳台父子學藝的，申鳳台父子對鄉親們毫不保守，讓他們實地參觀自家的製糖作坊，手把手傳授芝麻糖的生產技藝。20世紀八九十年代，曹馬村從事芝麻糖生產和銷售的人員很多，芝麻糖生意可謂紅紅火火。靠生產、銷售芝麻糖，曹馬村不少家庭擺脫了貧困，過上了幸福的好日子。曹馬芝麻糖也形成產業優勢，大大提高了知名度。
進入21世紀後，特別是近幾年，隨着社會經濟的迅速發展，勞動成本日益高漲，而生產傳統的芝麻糖十分辛苦，純手工操作，技術要求高，勞動強度大，許多年輕人寧願外出打工，也不願意在家從事芝麻糖的生產，曹馬傳統芝麻糖的生產陷入後繼乏人的困境。
目前，申家第十五代製糖傳承人申運海還在堅持着自己的事業，用老工藝、老原料、老配方在家裡製作傳統的芝麻糖，延續着祖上幾百年傳承下來的技藝。每年的農曆十月以後，就是申運海一家最為忙碌的時候，男女老少齊上陣，一家人要一直干到臘月二十三「小年」祭灶。
為了讓曹馬芝麻糖生產技藝傳承下去，申運海還積極申報安陽市非物質文化遺產保護，配合相關部門對曹馬芝麻糖的起源、發展，對曹馬芝麻糖的歷史和社會價值進行挖掘、整理。2012年，曹馬芝麻糖傳統製作技藝入選安陽市非物質文化遺產名錄。[1]