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曲麻菜

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中文名稱：曲麻菜 別稱：苣蕒菜 界科：植物界、菊科 門綱：被子植物門、雙子葉植物綱

曲麻菜，又名苣蕒菜，侵麻菜。菊科植物，多年生草本，生于田間路旁，春季開花前採挖全草食用，味苦、性寒，有清熱解毒之功。可治療各種癰腫、瘡毒。全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食之。苣蕒適應性很強，抗逆性強，抗寒又耐熱。根芽在地溫10~15℃時即可出土。

生長環境

種子在3~5℃即可萌芽。發芽適溫為20~27℃。生長發育適溫為10~25℃。抗旱、耐澇、耐鹽鹼，但在土壤濕潤，水分充足的條件下生長良好，品質脆嫩。乾旱時，葉片纖維多，品質差。但水分過多，易爛根致死。對土壤要求不嚴格，濱海鹽鹼地亦可生長，房前屋後，地頭地角均可種植。但以種植在肥沃、疏鬆、保水肥力強的壤土中為最好。

分布範圍

生於路邊、田野。世界各國均有分布。我國大部分地區有分布，主產河北、陝西、山西、遼寧、吉林、黑龍江、山東內蒙古等地。

苦麻菜與曲麻菜的區別

一、葉片的區別

苦麻菜的葉片呈圓狀披針形，它的外表看起來是綠色，葉子的背面是灰綠色，莖部是黃白色。而曲麻菜的葉片邊緣呈有刺狀尖齒形，莖相對直立，偏紅白色，葉片折斷時會有乳汁滲出。

二、功效的區別

苦麻菜能起到清熱解毒的效果，涼血，祛瘀止痛。對於生產後引起的腹痛、經期疼痛或胸腹等不適感都有很好的效果；而曲麻菜可以癰腫、瘡毒，主治性菌痢、腸炎、肺膿瘍、急性闌尾炎。尤其對青少年的易發的青春痘有十分明顯的效果。

曲麻菜的功效和作用

清熱解毒;利濕排膿;涼血止血。主咽喉腫痛;瘡癤腫毒;痔瘡;急性菌痢;腸炎;肺膿瘍;急性闌尾炎;葉血;衄血『咯血;尿血;便血;崩漏。

曲麻菜的食用方法

(1)曲麻菜炒肉片:曲麻菜250 克，豬肉150克，蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。將曲麻菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切段;豬肉洗淨切片;精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放碗內攪勻成芡汁。鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒入芡汁燒至肉熟入味，投入曲麻菜燒至入味即成。此道菜具有清熱解毒，滋陰潤燥之功效。

(2)曲麻菜包子:曲麻菜500 克，麵粉500 克，調料:精鹽、味精、蔥花、豬油、發酵粉各適量。將曲麻菜去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠干水切碎，放盆內，加精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將麵粉與發酵粉拌勻，加水和勻揉好，面發後揉勻，切成一個個面劑，擀成包子皮，包入餡成一個個生包子，放入籠內蒸熟即成。此包子可為人體提供多種營養成分，具有清熱解毒、健人脾胃之功效。

(3)涼拌曲麻菜:曲麻菜、香油、鹽、白糖、米醋、醬油、雞精、紅椒、蒜各適量。做法:1.曲麻菜擇去老葉和根洗淨;2.鍋中燒開水焯熟;3.撈出冷水浸泡30分鐘，去除苦澀味;4.擠淨水分，切成段;5.紅椒切絲，蒜砸泥;6.曲麻菜、紅椒絲、蒜泥放入盤中;7. 用香油、鹽、白糖、米醋、醬油、雞精調配醬汁;8.將調好的醬汁倒在菜上，攪拌均勻即可食用。此道菜具有消熱解毒、利濕消腫、祛瘀止咳的功效。

涼拌曲麻菜做法

曲麻菜摘去老葉和土根，用清水洗淨待用。

鍋加水燒開後，放入曲麻菜。

將焯好的曲麻菜撈出放入涼水盆中浸泡、過涼。

撈出曲麻菜擠淨水份，切段、紅辣椒切成小段、大蒜切成片入盤。

調醬汁:取料油、香油、醬油、鹽適量調成汁。

取汁倒入菜盤，攪拌均勻即可享用了。

注意事項

焯燙時間要根據菜的老嫩而定，一般稍老一點的菜，焯的時間要長一些。