曲米魚檢視原始碼討論檢視歷史
祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽漢族傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純秘方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜。[1]
相關典故
六十年代初期，陶鑄在中南海接待貴賓。由於物資潰乏，只能以從自己家鄉祁陽帶回的曲米粉為佐料，給廚師口述曲米魚的做法，廚師從未見過曲米粉，更未做過曲米魚。按陶鑄口述的方法，做了這一道曲米魚。宴上，貴賓們對這曲米魚即好奇，又不敢動筷子。好奇的是，紅通通的，看起來滿是紅辣椒，」嚇「得流汗。 貴賓們聽聞，紛紛去挾，品嘗後，都對這曲米魚讚不絕口。
菜譜介紹
祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純秘方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜。
主料
曲米粉:30G 辣椒粉:1勺 姜:2G
輔料
鹽:50G 大草魚:700G 蒜:2G
烹飪步驟
1:新鮮大活草魚,水庫魚最佳,六斤以上大魚最好; 2:殺好,清洗,頭和尾不要用,取中間部分切成3-4CM小塊備用. 3:放適量鹽醃4-5小時,冬天時間還可以更長;醃好的魚清洗乾淨,一般洗二次就好; 4:再放料酒醃2-3小時,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小時後大火蒸30-50分鐘(多加點水哈,不要燒乾了) 5:蒸好出鍋放置半小時就可以夾到碗裡,放太久就會粘鍋不好夾了; 6:可放冰箱或罈子里保存食用,冬天7天內食用最佳(曲米可到淘寶購買-----夢回故湘祁陽土特產店)