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曲周雜麵

來自網絡的圖片

基本信息

中文名；曲周雜麵

主要原料；麥面

類   型；曲周縣特產的一種起源

時間；明清時代

曲周雜麵是雜麵的一種，是曲周縣特產的一種，暢銷全國。

曲周縣人素來以麵食為主，尤其喜食麵條，但在明清時代，小麥產量底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和製作麵條，俗稱雜麵。久而久之，人們在配方比例、製作技術方面摸索出了經驗，所制雜麵美味爽口，勝過麥面所做。到明朝萬曆年間，曲周縣城的人開始出現以製作、出售雜麵為業的手工作坊和以賣雜麵為主的餐館、飯店,曲周縣人用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜麵粗細均勻，色澤明透，不散不亂，響譽全省。

吃食時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。遠近客人，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間，有曲周人在京供職官吏和經商的商人反這種雜麵帶進北京，饋贈官宦和親友，人們吃後，無不讚美，因此而名聲大震。信息傳進宮中，咸豐下旨，命進貢朝廷。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經久不衰。