曬青毛茶檢視原始碼討論檢視歷史

曬青毛茶是綠茶類中用日曬乾燥的青毛茶，青毛茶除少量供內銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、

茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，

香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產地有雲南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。

中文名曬青毛茶界植物界門被子植物門綱雙子葉植物科山茶科屬山茶屬種茶種分布區域雲南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等

簡介

曬青毛茶亦稱滇青，不同於綠茶、烏龍荼的毛荼乾燥方式為炒干、烘乾，普洱茶的鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、攤晾後，經日曬乾燥即成曬青毛茶，

簡稱青毛茶、滇青；因日曬所產生的「太陽味」，是曬青毛茶無可取代之特殊風味，是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的味道。

乾燥後茶菁含水量9%~10%左右。乾燥時，溫度更減緩殘餘酵素的作用。而過於高溫，將會完全俾善洱茶陳化，易產生劣變。

外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

曬青毛茶按其生產季節可分為春茶、夏茶和秋茶類，其品質以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。春茶的採制時間一般在2月上旬至5月上旬，

清明前後採制的稱為「春尖茶」或「白尖茶」，穀雨至立夏期間採制的稱為「春中茶」，小滿後採制的稱為「春尾茶」。夏茶的採制時間一般在

5月下旬至8月上旬，正是雨季。由於雨水多，而茶芽較粗大，含水高，難以及時日曬乾燥，故茶葉條索常常變黑，稱為「黑條茶」、「二水茶」。

另外還有全部用粗老葉製成的「粗茶」，過去專門用作緊茶的包心。秋茶的採制時間一般在8月下旬至10月下旬，因在稻穀揚花之季採制，故稱為「谷花茶」，

又叫「花尖茶」，因其色澤較為光亮，且不易變黑，過去通常用作圓茶的蓋面。

曬青毛茶產地有雲南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等；貴州省鎮遠、都勻、婺川、遵義等；四川省邛崍、南江、城口、大竹、達縣、

銅梁等；廣東省湛江、肇慶、佛山等；廣西壯族自治區上林、臨桂、羅城、嶺溪、玉林等；湖南省郴州等；湖北省巴東等；陝西省紫陽、

安康、南皋、鎮巴、平利、石泉、白河、西鄉、蘭田、嵐泉、寧陝等；河南省固始、光山、羅山、橫川、新縣、商城等。

曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為採制原料。茶農製作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，

低溫悶炒至葉質柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條後，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成干；

待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉後仍需抖散粘結的茶葉團塊，抖直茶條，

繼續在日光下曬至足干。足干後的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行「渥堆發酵」而轉變為普洱熟茶。

雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，

所以保存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。^[1]