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晉城市位於山西省東南部，背靠三晉大地，面向千里中原，是山西通往中原、走向全國的重要門戶，也是全國溝通東西、聯結南北的重要支點，交通十分便利，區位優勢十分明顯。

歷史人物

晉城歷史悠久，人傑地靈，是一個古老而年輕的城市。說她古老，是因為晉城是華夏文明的發祥地之一。相傳女媧氏、神農氏及堯、舜、禹等都曾在這裡活動過。女媧補天、精衛填海、愚公移山、神農躬耕等眾多的神話傳說就發生在這裡，也是風靡世界圍棋的發源地。歷史上湧現出一大批仁人志士、名家大師，如《康熙字典》總編纂康熙皇帝的老師、清代吏、戶、禮、工四部尚書大學士陳廷敬，當代著名作家趙樹理等。

風景名勝

悠久的歷史傳承、豐厚的文化底蘊，給晉城留下了眾多的歷史文化遺存和文物古蹟，古石窟、古雕塑、壁畫比比皆是，古代建築物隨處可見。全市現有國家級重點文物保護單位43處，是全國擁有國寶單位最多的地級市，另有省保35處、市保55處。有中國歷史文化名村4處，省級歷史文化名鎮6處、歷史文化名村14處。現存宋、金以前基本保存完好的木結構古建築約占全國同時同類期遺存的1/3，全省近2/3，幾乎超過南方同時期文物遺存的總和。說她年輕，是因為她誕生於1985年市管縣體制改革，今年剛剛23歲，正像一個風華正茂的年輕人，處處充滿蓬蓬生機和無限活力。

自然資源

晉城自然資源豐富。無煙煤、煤層氣、白雲岩、石灰岩、鋁土礦等礦產資源儲量可觀，尤其是煤炭資源儲量大，品質優，享譽全國，全市含煤面積占總面積的49%，無煙煤探明儲量為273億噸，占全國的1/4多，山西的1/2多。無煙煤年產量8000萬噸左右，占全國總產量的近50%，在全國化肥、化工企業用煤中占有絕對大的份額。煤層氣儲量達6.8萬億立方米，占全國的近1/4，且純度高、埋藏淺、可采性好，在全國率先實現了規模化、商業化開發，是全國重要的無煙煤基地、煤層氣基地、煤化工基地、電力基地和中高檔鑄件基地。晉城素有「山西生物資源寶庫」之美稱，畜牧、蠶桑、小雜糧、乾鮮果、中藥材等農牧業資源豐富，是華北地區最大的蠶桑絲綢基地和山西省重要的畜牧業基地。

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燒大蔥

燒大蔥是山西小吃菜譜之一，以大蔥為製作主料，燒大蔥的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於蔥香味。

特色

此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味咸鮮香中有甘甜微酸。此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味咸鮮香中有甘甜微酸。

歷史文化

燒大蔥是晉城風味佳肴之一，世代相傳，已有2000多年的歷史。相傳，戰國時期，趙國將領廉頗對文官藺相如為上卿不滿，經常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓，是以社稷為重，深受感動，遂負荊請罪，藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。僕人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之時，忽見案板上放着大蔥，靈機一動，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調料吊湯，送上宴桌。將相食後，無不為之獨特的風味而叫好。燒大蔥因此而得名，世代相傳不衰，是晉城人喜歡的傳統名餚。

營養價值

大蔥

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

荔枝

荔枝所含豐富的糖分具有補充能量，增加營養的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體免疫功能，提高抗病能力；荔枝中含有一種有降血糖作用的物質，對糖尿病患者十分適宜；荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。

豬肉(肥瘦)

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

蝦米

蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統。

營養成分

能量1441.7千卡 維生素B61.6毫克 蛋白質55.38克 脂肪93.02克 碳水化合物121.48克 葉酸141.02微克 膳食纖維25.72克 膽固醇278.95毫克 維生素A163.7微克 胡蘿蔔素693微克 硫胺素1.27毫克 核黃素0.77毫克 煙酸15.81毫克 維生素C114.35毫克 維生素E2.04毫克 鈣788.32毫克 磷830.2毫克 鉀2108.74毫克 鈉4706.84毫克 碘16.98微克 鎂306.82毫克 鐵14.58毫克 鋅8.65毫克 硒42.59微克 銅1.31毫克 錳4.6毫克

適合人群

大蔥適合人群

1. 一般人群均可食用；腦力勞動者更宜；
2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

荔枝適合人群

1. 一般人群均可食用；尤其適合產婦、老人、體質虛弱者、病後調養者食用；貧血、胃寒和口臭者也很適合；
2. 糖尿病人慎用荔枝，陰虛火旺、有上火症狀的人不要吃，以免加重上火症狀，陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者忌用；荔枝含有單寧、甲醇等，多食容易生內熱，患有陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者忌用。

豬肉(肥瘦)適合人群：

1. 一般人都可食用；
2. 濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

食療作用

大蔥食療作用

蔥味辛、性溫；能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。

荔枝食療作用

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食慾之功效。

豬肉(肥瘦)食療作用

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

食材用料

大蔥1根、荔枝6顆、豬肉、蝦皮、食用油、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/4茶匙、食鹽1茶匙、清水1小碗。

做法

1. 大蔥用清水洗淨，用刀把蔥白與蔥綠分切開，蔥白部分用刀切成大小均等的蔥白段，蔥綠部分用刀切成蔥絲；
2. 鍋內放水燒開，放入蔥白段，大火焯制約30秒左右，用漏勺將蔥白瀝水撈出；
3. 炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入瀝水的蔥白，煎制表面呈金黃色時，撈出；
4. 原先焯制蔥白的水重新燒開，放入煎好的蔥白段，大火再焯制約30秒左右，用漏勺將蔥白瀝水撈出；
5. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥綠絲煸出香味；
6. 豬肉用清水沖洗一下，切成肉絲，豬肉絲放入鍋中，煸炒至豬肉變色；
7. 加入1湯匙料酒，倒入約1湯匙生抽，放入1/4茶匙白糖提鮮，接着放入1茶匙食鹽提味，倒入1小碗清水，大火燒開，用勺子撇去浮沫備用。
8. 處理好的蔥白段鋪在碗底，炒好的肉絲連同湯汁一起倒在放蔥白的碗裡；
9. 荔枝用清水洗淨，剝去外皮，去掉果核，取果肉備用，荔枝果肉擺放在肉絲的邊緣周圍，中間放入1小把蝦皮；
10. 鍋里放適量的清水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸製約5分鐘左右，將蒸好的碗取出；
11. 蒸好的燒大蔥，把碗裡的湯汁潷出，倒在另一個容器里，餘下的食材倒扣在盤子裡，把潷出的湯汁倒在炒鍋里；
12. 大火燒開，加入少許的水澱粉勾芡，淋入一點芝麻香油，用鏟子攪拌均勻至湯汁濃稠即可關火；
13. 熬好的芡汁淋在大蔥白段，盤子周圍用焯好的油菜做圍邊即可。

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毛頭丸

毛頭丸，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳肴，也是晉城十大碗中的一道菜，選用羊肉、粉條、澱粉綜合製成的一道蒸菜，其色澤銀灰，香而不膻。

食品特色

毛頭丸和肉丸雖同屬丸子系列，但形狀、外貌、風味卻截然不同。它的配料極其簡單，只需一些粉條、白蘿蔔、玉米粉，以及蔥、姜、蒜等調味品。

製作方法

第一種

首先將蘿蔔切成條，粉條切成10厘米長短後，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。這時的丸子毛茬茬，如同古時黃毛丫頭的頭髮，此美食故此得名。

第二種

鍋內放油、蔥、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然後加水煎5分鐘。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用了。這道叫做干煎肉毛頭丸的菜香味濃郁，色澤鮮艷，入口鮮嫩，口味極佳。另外，毛頭丸切成塊放入滷菜或稀飯中食用，也別有一番風味。

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面羊

六月六姥姥送面羊，小外甥見舅如親娘。親生娘管兒管不住，舅舅管外甥理應當。傳統孝道和諧美德，常思面羊寓意深長。這是陵川民間流傳的一首童謠，童謠中說的是當地的一種風俗習慣， 每年陰曆六月初六， 姥姥、舅舅都要給外孫、外甥送「羊」，「羊」是一種麵食，用麵粉加工而成，也叫「面羊」。 當地許多人家每年都要製作「面羊」送給自己的外孫女。

歷史傳說

相傳很早以前，上黨壺關鵝屋山下住着一對勤勞夫妻，四十多歲才生養了一個孩子， 夫妻倆對孩子嬌生慣養，誰知孩子長大後對父母養育之恩全然不記，成了一個忤逆之子。夫妻倆沒有辦法，只好去找孩子的姥姥和舅舅商量如何管教。舅舅聽後很生氣，決定把外甥接過來跟隨他去放羊，看到小羊羔跪着吃奶，外甥隨口問舅舅這是為什麼？舅舅告訴他：「小羊出生後，母羊用奶水一口一口把它養大。小羊羔跪下吃奶是為了報答羊0養育之恩，這叫「羊羔跪乳」。小外甥聽後幡然醒悟叩別舅舅、姥姥，決心回家做個孝順的兒子。舅舅送給他一隻小羊羔讓其銘記，這天正是農曆六月初六。後來就演變為送「面羊」，數量為雙數，可以是四個、六個、八個或者十二個。 還有一種傳說：炎帝神農氏在此嘗百草、識五穀、傳農耕時，先讓羊嘗，羊食之無礙，炎帝方頒令播種。 因此羊對人類貢獻很大，被列為圖騰、奉為神明，成為兒童成長的保護神。傳說各異，但送「面羊」的風俗作為一種傳統被這裡的人們傳承了下來。

做法

將揉好的麵團平均分成幾份，把面揉成長條，彎曲，成為月牙形，再揉一個圓形的麵團，放在上面，用乾淨的梳子在麵團表面輕輕壓上花紋，再用剪刀剪出象徵羊毛的造型，在一端將麵團從中間剪開，象徵羊腿，在另一端，裝上兩粒黑豆，成為「面羊」的眼睛。「送羊必須安上眼睛,不安眼睛就是瞎羊」，轉眼功夫，一個大羊背小羊、造型美觀、形態可愛的」面羊」就製作完成了。 整個陵川都興送羊，只要女兒生了孩子就送羊，或姑娘取過三年不生孩子，就提前送羊。送面羊這種風俗只在上黨地區流行，其他地方沒有。

視頻

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