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春筍魚湯麵 圖片來自豆果美食網

春筍魚湯麵

春筍魚湯麵的用料

• 黃辣丁4條
• 老薑數片
• 沸水2L～3L
• 老豆腐200克
• 臨安春筍4根
• 油10毫升
• 鹽5克 白胡椒粉3克
• 香蔥粒/香菜碎適量

春筍魚湯麵的做法

1. 新鮮處理乾淨的黃辣丁，用清水反覆沖洗乾淨。用瀝水網控水風乾20分鐘。準備煎魚前，用廚房紙把魚表面的水分充分擦乾。
3. 用一口保溫性和深度都合適的炒鍋（最好有鍋蓋）， 用中大火提前將鍋充分預熱。倒入較多的油，並用油「潤鍋」。
5. 倒出鍋里「潤鍋」的熱油，重新倒少量涼油。保持中火，放入老薑片，煎到表面微黃，再放整條黃辣丁魚。
7. 不要立刻翻動魚身，等大約3分鐘後一面定型，再翻面。這樣魚皮就不容易粘鍋，魚身也會完整。
9. 共煎6分鐘左右，魚身兩面都金黃的時候，保持中大火，倒入足量剛剛沸騰的熱水。
11. 放入豆腐塊。重新沸騰後加鍋蓋，改中小火保持微沸，燉20分鐘左右至魚湯濃郁奶白。
13. 如果只喝魚湯，可以此時放處理好煮過的春筍，在碗裡調味就可以了。
15. 如果煮麵，用細濾網濾出純魚湯在小煮鍋里另外加熱煮沸。
17. 先放處理好煮過的春筍，再煮細面。
19. 碗底放香蔥粒、香菜碎，鹽和白胡椒，沖入沸騰的魚湯拌勻。把細麵條碼進來，擺上豆腐和春筍。一碗鮮到極致的魚湯麵就做好了！
21. 春筍的處理方法： 1、洗淨後切去春筍老根。 2、直接帶皮沿長邊把春筍對半切開，可以很輕鬆地剝出春筍肉。 3、春筍肉用鹽水或大米湯煮5～10分鐘可去除草酸和單寧帶來的苦澀麻等雜味。