日本料理厚蛋燒檢視原始碼討論檢視歷史

日本料理厚蛋燒是一道用雞蛋為主料製作的美食，輔料有日式高湯、酒、細砂糖、鹽、沙拉油等。

中文名日本料理厚蛋燒

主要食材雞蛋

調料日式高湯、酒、細砂糖、鹽、沙拉油

工藝煎

主料

雞蛋：5隻

日式高湯,：100ml，酒：20ml，細砂糖：50克，鹽：少許，沙拉油：少許，

1. 將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用（蛋汁不可有泡沫）；

2. 平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生「滋滋」聲，即可開始煎蛋啦；

3. 鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀適量的蛋汁倒入，布滿鍋面，以中瞞火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對摺移至前方鍋邊；

4. 空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，

確實布滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完為止；

5. 煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，然後衣至盤中，待涼後就OK啦

6. 日式高湯的做法比較麻煩，而且難掌握，建議到超市尋找罐頭日式高湯或自己用海鮮素（調味料）烹煮！<ref>日本料理厚蛋燒,百度,2020-01-20<ref>