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| 新鮮油菜 |
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油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富。那麼，油菜都有哪些功效和作用呢?下面我們就來為大家詳細介紹一下。
油菜是包括芸苔屬植物的許多個物種。凡是栽培的十字花科（ruciferae)一年生或二年生的芸苔屬（Brassica)植物用以收籽榨油的，都叫油菜。油菜莖圓柱形，多分枝，葉互生，總狀花序，花黃色鮮，開花期長，蜜腺發達，結長角果，種子球形，出油率為40%左右。菜籽油是中國人主要的食用油之一，它的消費量占中國食用油的三分之一。包括洞庭湖區在內的長江流域冬油菜，占中國油菜種植面積的82.2%，總產占83.5%，既是中國油菜的主產區，也是世界上最大的油菜生產帶，其菜籽總產占世界菜籽總量的25%。洞庭湖區的菜籽油和大豆油、花生油、芝麻油相比，產量最多，用途最廣，深受湖區人民喜愛。
發展歷史與走勢
油菜是人類栽培的最古老的農作物之一。澧縣彭頭山古城遺址中出土的農作物中，有保存完好的芥菜籽，種皮黑褐色，圓球形，直徑多在1.5毫米左右，有明顯的種臍、種蒂和網紋，和現今栽培的油菜籽完全相同，表明洞庭湖區種植油菜已有悠久的歷史，是中國油菜起源地之一。
古代種植的油菜最初主要供作蔬菜，稱為芸苔菜。據2世紀服虔著（通俗文》記述：「芸苔謂之胡菜。傳說塞外有雲台戎，始種此菜，故名。」公元6世紀賈思勰著（齊民要求）中，始有關於芥菜型油菜的記述：「種芥子及蜀芥、芸苔取子者，皆二、三月好雨澤時種，旱者畦種水澆，五月熟而收子。」古籍中記載油菜的別名不下20多種。《名醫別錄》中，談到芥菜型油菜已有「青芥、紫芥、白芥、南芥、旋芥、花芥、石芥」7個品種，並說「食有辛辣味」是芥菜型油萊的重要特徵。
勞動人民在長期種植和食用油萊過程中，發現油菜籽含有較多的油份，才逐漸將油菜從菜用轉為蔬、油兼用。宋嘉祐七年（1062)，丞相蘇頌所著《圖經本草》才正式稱它為油菜，並列入油料作物，說它「出油勝諸子，油人蔬清香，造燭甚明，點燈光亮，塗發黑潤，餅飼豬亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也」。宋應星所著《天工開物》，曾總結古代用油菜籽榨油的經驗和方法：「菜籽入釜，文火慢炒，透出香氣，然後碾碎受蒸。」炒菜籽要用「平底鍋深六寸者，投籽仁於內，翻拌最勤。」還指出，菜籽油餅粕「皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分」。在當時一般每百斤菜籽可榨油三十斤。「耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤」。
新中國成立以來，作為洞庭湖區最主要的油料和經濟作物的油菜，實現了三次品種革命。建國初期，通過品種評選推廣的一些油菜優良品種如七星劍、寧波油菜、興化油菜、浠水白等，對油菜生產的恢復與發展起到了極大的促進作用。20世紀50年代中期以後，開始推廣從國外引進的甘藍型油菜——勝利油菜，並以系統選育為主，選育出一批適合於洞庭湖區多熟制栽培的甘藍型油菜品種，實現了油菜品種由白菜型向甘藍型轉變的第一次革命：20世紀70年代以後，各地在油菜雜交優勢利用方面做了大量工作，在國際上首先發現具有實用價值的玻里馬（Polima)油菜細胞質雄性不育系，並首先實現了三系配套。通過對細胞質雄性不套、細胞核雄性不育、自交不親和、化學殺雄、天然雜交、孤雄生殖及輻射育種方法的研究，選育出一批在生產上發揮重要作用的油菜新品種，如湘油5號等。統計表明，油菜的種植面積、單產水平和年均總產，均超過了歷史上的最高水平，實現了油菜向高產、穩產、高抗轉變的第二次革命；進入上世紀90年代以來，種植面積、單產水平和總產量，繼續保持快速增長勢頭，特別是經過一批優質雙低新品種的推廣應用，開始實現油菜品種向優質、高效轉變的第三次革命。
近幾年來，按照湖南省「雙低」油菜生產規劃，洞庭湖區和衡陽盆地被定為全省兩大「雙低」油菜重點建設地區。重點區域包括的澧縣、津市、鼎城、安鄉、臨澧、漢壽、桃源、石門、華容、南縣、沅江、安化、慈利、衡陽、衡南等15個縣（市)，前12個縣市均屬洞庭湖區。2006年，全省以油菜為主的油料種植面積920.23千公頃，總產149.41萬噸，其中，洞庭湖區占417.67千公頃、總產69.38萬噸，分別占全省的45.38%和46.43%。特別是在油菜生產、加工、銷售的產業化方面，洞庭湖區走在全省前列，湧現了一大批著名的集生產、科研、加工和銷售於一體的知名企業。
功能作用
菜籽油主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子（含油量22%~49%，平均40%）。菜籽油呈黃略帶綠色，具有刺鼻氣味。經過精煉（脫膠、脫臭、脫酸和脫色）後的菜籽油，為無色、無臭、無味的中性液體，無揮發性，能溶解某些有機物和脂溶性維生素。菜籽油粘度大，折光指數高，脂肪酸凝固點低，皂化值在半幹性油中為最小、芥酸含量高。[1]