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攸縣米粉

中文學名:攸縣米粉

攸縣米粉

攸縣米粉,是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉,是國家地理標誌保護產品 ,其口感細膩,爽嫩。跟其它的米粉製作方法大致相同,

主要以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的細小的條狀,其質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大老百姓的喜愛。

中文名 攸縣米粉

分 類湘菜

口 味 辣,不辣均可

主要食材 大米


米粉介紹

攸縣,湖南省株洲市轄縣,位於湖南省東南部,因縣境內有攸水而得名「攸縣」,攸縣更是全國生態文明縣,國家衛生縣。

說起攸縣,你可能最先想到的就是「攸縣香乾」,湖南著名主持人汪涵曾經在《有味》一書中曾這樣評價攸縣的香乾:「攸縣小吃神州俏,香乾血鴨剁辣椒」。但是攸縣還有另一樣的特產同樣代表着攸縣的特色,那就是:攸縣米粉。

攸縣米粉,攸縣的地方特色米粉,國家地理標誌保護產品 ,其口感細膩,爽嫩。大米加水磨成漿,過濾後弄成團,然後製成細條食品,可煮食,攸縣米粉同樣是以大米為原料,

經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的細小的條狀,然後在自然陽光下曬乾,做工純正不含防腐劑,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大老百姓的喜愛,

在攸縣,人們不能少了它,早餐吃什麼,似乎沒有考慮的必要,不管吃多吃少總得吃點,很多人也時常當它作主食,它就和米飯一樣讓人百吃不膩。

生產製作

第一步,選出澱粉含量高,食用口感不甚好的秈米,用清水淘洗出或篩選出沙、糠等雜物後,在溫室下浸泡60—90分鐘。

第二步,將大米米粉碎成800目以上,同時將所需要的添加劑如食鹽、增黏劑、乳化劑等溶解成液,再將這配製好的溶液均勻地加入到米粉里,用麵粉機攪和,在一定的溫度下攪拌10—20分鐘。

第三步,將粉團灌入模板孔徑為1.2毫米的雙筒自熟式擠絲機中擠出。

第四步,把雙筒擠絲機擠出的條狀米粉在下落的過程中,不斷地用風扇吹;將米粉取出,然後放入清水中,邊浸泡邊快捷地散開粘在一起的米粉

第五步,撈出的米粉需要在90—95℃的水中漂燙3—5分鐘,再放入冷水洗池,清出在熟制過程中的黏液

第六步,撈上米粉後進行定量切斷和包裝,在包裝前滴幾滴色拉油,裝入透明的蒸煮袋中,迅速熱封口。

第七步,包裝後米粉進行滅菌,滅菌的溫度在95—98℃,時約為15—45分鐘。

第八步,殺菌後的米粉再經貯存檢查合格後,加上不同風味的調料包,再一起裝入外袋封口,二次包裝後即為成品,在這過程中,要進行冷卻機去冷工藝。

攸縣米粉做法

1.將攸縣米粉提前用溫水泡發。

2.坐鍋,煮一鍋水。

3.調碗底:一小匙豬油,少許鹽,一匙特鮮醬油,舀一些開水沖在碗裡做湯。

4.將泡發的米粉放漏勺里,浸在開水裡燙30秒,提起,抖幾下,抖落多餘水分,將粉倒扣在湯碗裡。

5.打湯:先下油,油熟了後,馬上下辣椒粉,下肉,接着就是下水了,這中間的速度要快,然後下鹽,味精 等調料一完後可以再視情況,加一些其它的菜(如蔬菜,酸菜,肉等),最後等湯滾燙,把湯倒到放粉的碗裡面。

6.還可煎個雞蛋,最後放上去,味道更佳。

炒粉

提前一晚將米粉泡發,並撈起來把水晾乾

將油燒好,隨後將打好的雞蛋倒入鍋內進行翻炒,搗碎

將米粉倒入鍋內進行翻炒。

倒入醬油,放入黃豆芽進行三分鐘翻炒。

放入辣椒粉,再加入食鹽,醬油,翻炒均勻。

可根據自己的喜好加入肉絲,酸菜等其他的菜。

飲食文化

攸縣米粉是攸縣的傳統美食,因其精細耐煮、營養豐富、滋潤爽口,遠銷株洲、長沙、廣州、深圳等城市。此次得到認定,不僅充分肯定了攸縣米粉的優良品質,更將進一步促進這一特色產業的提質發展。

不僅充分肯定了攸縣米粉的優良品質,更將進一步促進這一特色產業的提質發展。[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2016-07-14