揚中河豚堪稱第一(趙福君)檢視原始碼討論檢視歷史
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《揚中河豚堪稱第一》是中國當代作家趙福君寫的散文。
作品欣賞
揚中河豚堪稱第一
河豚，我原來以為它長得應該像小豬，因為我看《新華字典》里標註：「豚，小豬，也泛指豬」。那麼河豚，應該是江河里長得像小豬一樣的魚了。後來查資料得知，完全不是這樣，它體型較短，呈紡槌狀，頭腹肥大，牙癒合成牙板。尾部較細，背鰭一個，無腹鰭，皮面平滑無鱗，背面及腹面布滿小棘。背部多為黑灰色，並有各種顏色的條紋或斑塊，腹部為乳白色，內有氣囊，遇敵害時，能吸氣膨脹如球，全身上下棘刺怒張，使敵更不敢侵犯。其肉味非常鮮美，被譽為「揚子江中第一鮮」、「水族三奇味之冠」及「江東四美之首」。自古以來，人們對它讚譽備至，甚至有「不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味」之說。」我是東北人，故鄉無河豚，但是對吃河豚卻非常嚮往，常為不得食之而遺憾。
尤其蘇東坡「拚死吃河豚」的故事，更為河豚平添了無比的魅力。宋代人孫奕所撰的《示兒編》這部書內，載有一則蘇軾吃河豚的軼事，寫得頗為生動。說蘇軾謫居常州(今江蘇省常熟、武進、陽湖、靖江一帶)時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹製河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的「蘇學士」吃一頓。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。待蘇軾吃河豚時，都躲在屏風後面，想聽「蘇學士」如何品題。但見蘇軾埋頭大啖，不聞讚美之聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：「也值得一死！」屏風後面的人，聽到無不大悅。「我們由此一『也』字來推敲，可知『拚死吃河豚』為當時通行的俗諺，可見河豚味道之鮮美——為之「值得一死」，比人生只有一次的生命還重要，還貴重，不惜拿生命去換取！如此美味，對於「食色性也」的人類，食不着何其遺憾。
沒想到，2016年春天，時來運轉，我不僅大快朵頤了河豚，而且連吃了6頓，並且每頓至少兩樣做法：清燉河豚，秧草燉河豚。最後的歡送宴會上，還增加了紅燒河豚，三樣吃法！真是幸甚至哉！
幸甚至哉緣於東方散文雜誌社。陽春3月，也正是蘇東坡《惠崇春江曉景》詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」《東方散文》雜誌社組織全國散文作家去揚中市採風，我忝列其中。此際楊花撲面，節近清明，正是揚中河豚節期間，當然也正是品嘗河豚最佳之時。
為何說此時正是品嘗河豚最佳之時？也有詩為證——「春洲生荻芽，春岸飛楊花，河豚當時是，貴不數魚蝦」，正是河豚最好吃的時候。看來，北宋著名詩人梅堯臣不止是才子，也是美食家，在這個時節，吃了河豚，與吃過的各種魚蝦一比，還是河豚最鮮美，「貴不數魚蝦」，唯有河豚最佳！名人有名詩，一句定論下。
河豚鮮美，但是毒性很大，古人對此早有知曉。如唐人段成式《酉陽雜俎》說河豚：「肝與子俱毒。」唐人陳藏器《本草拾遺》雲其：「入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。」宋人沈括在《夢溪筆談》中說：「吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」李時珍的《本草綱目》云：「味雖珍美，修治失法，食之殺人」。」清代《光緒江陰縣誌》的《物產‧鱗介之屬》內總結前人經驗，歸納為：「河豚……子則毒甚，忌銅，眼、血、油(即魚肝)亦毒。」有清一代名醫王士雄更謂：河豚「肝、子與血尤毒。」
至於如何解河豚毒性？則眾說紛紜，莫衷一是。有謂「艾能已其毒」(見《酉陽雜俎》)；「中其毒者，以橄欖、蘆根汁、糞清、甘蔗汁解之，少效；或用鴨血灌下可解」(見元人賈銘《飲食須知》)；清人吳其浚《植物名實圖考》卷12中寫道：河豚上市時，遍地生長的蔞蒿可解其毒。此一說法，亦見於嚴有翼的《藝苑雌黃》：「余守丹陽宣城，見土人戶戶食之，但用菘葉、蔞蒿、荻芽(即蘆芽)三物煮之，亦未見死者。」果真如此，那真是造物主的巧妙安排了。「河豚欲上時」，正是「蔞蒿滿地蘆芽短」。可見，造物主之偉大而玄妙，美醜共見，善惡並存，陰陽相生相剋。現在，由於廚藝的發展，在烹調時已能將河豚的毒去淨，我們食者已不用戰戰兢兢了。
邊觀美景，邊吃美味，邊問給我們導遊的方部長，知道河豚古名「鯸鮐」、「赤鮭」、又別名「吹肚魚」、「嗔魚」、「氣泡魚」、「雞泡魚」、「臘頭」及「西施乳」等。
為什麼又叫「西施乳」？我好奇地問。
方部長回答：傳說吳王夫差大勝越國之後，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施於懷，正逢品嘗一條河魨，其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺，不知該如何形容，隨口說道：「愛姬玉乳可比之！」從此，「西施乳」就在民間傳開了。
哇！原來如此！由此看來，吃河豚至少有兩千多年了，只是到了宋代，蘇東坡梅堯臣等大詩人的詩句及故事，使河豚更為聲名大震。
現在，使河豚更為聲名大震的，是揚中市。這個萬里長江中唯一的「島市」，憑着其四面環長江，出產的河豚最鮮美，設立了河豚節，在每年的「正是河豚欲上時」。至今已舉辦了十三屆，聞名海內外。河豚節期間，國內外賓客雲集，揚中市大小餐館爆滿，河豚鮮香四溢，食客吃得酣暢淋漓，豎指叫好。更有文人墨客吟詩作賦，書畫作文，登載報刊，傳揚網上，使揚中河豚名聲越來越大，譽滿四海五洲，堪稱第一。
堪稱第一的，還是揚中河豚的鮮美。因為河豚經常生活在大海里，只是每年「蔞蒿滿地蘆芽短」時，它們才回遊到長江的揚子江一段來產卵。揚中距離江口千里，能夠溯江游到揚中的河豚，都得是河豚中的「健將」，所以其身強體壯，肉味比游不到揚中的「亞健康」的河豚，自然鮮美無比。
堪稱第一的，還有每年春天最高檔的筵席，乃是河豚席。席上各種佳肴一道道端上，而壓軸者必是紅燒河豚一味，必在終席前端來，因為吃過之後，味蓋群饈，百味不珍，只有河豚柔滑其肌，其味甘旨，令人回味無窮。
堪稱第一的，還有揚中的中華河豚雕塑塔，我想應該是揚中市的標誌性建築吧。它高高地躍出江面，足有六十多米高，遠遠地就能看見。它威風凜凜，金光閃閃，向前飛翔的姿勢，顯示了揚中人奮發進取的精神。
堪稱第一的，還有揚中市園博園內的核心建築，它偌大的規模，卻整體呈現河豚的形象，以弧形和流線型的建築形體為主要風格。還有揚中市到處可見的河豚形象。街上的牌匾，路邊的標牌，店鋪的門臉，園林的雕塑，乃至餐館內外的裝飾，背包服裝的圖案……目之所及，滿眼河豚，地地道道堪稱河豚第一。
作者簡介
趙福君，上海市奉賢區四團鎮團南村人。