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打飯包

[2]來自 百度 的圖片

中文學名:打飯包

打飯包

打飯包是款家常菜譜，主料有大米，小米，大白菜葉（或干豆腐）、香菜、小蔥、大醬、雞蛋、土豆、香辣酥，取一張（白菜葉如果小的話就用2張）放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻，

在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥，包成四方包袱狀，兩手拿着吃。成品圖中是沒拌的，就是方便看清層次。

中文名 打飯包

所需材料

大米、小米、大白菜葉（或干豆腐）、香菜、小蔥、大醬、雞蛋、土豆、香辣酥、(量的多少自定）。

做法

大米和小米（2：1）燜成二米飯

把菜葉、蔥、香菜洗淨，用淡鹽水泡30分鐘（殺菌）後沖淨控干表面的水份，備用。

做土豆泥

1、鍋放油燒熱，放去皮洗淨切小塊的土豆炒香；

2、加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘；

3、土豆塊軟了，而且鍋里還要多留點湯（不然土豆泥太干），再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太干，不用放鹽，因為雞蛋醬是鹹的。

雞蛋醬做法

1、鍋放油，不用燒熱就放入攪打均勻的雞蛋液，用筷子快速攪成碎雞蛋花；

2、放入用水稀釋的東北醬炒香沸騰即可。醬要是干可以再加點水，成品最好是粥狀的濃度。

香酥土豆絲的做法

1、將土豆去皮洗淨，用擦絲板擦成細絲（也可以用刀切），絲越細越酥脆，注意擦絲的時候，一定要注意手指的安全；

2、將擦好的絲放入清水，用手揉搓後，將土豆絲表面的澱粉搓掉，再用流水將土豆絲淘洗至水清不混；

3、將土豆絲撈出用兩手握一下，去掉多餘的水分，然後放在漏勺或者能漏水的小盆里控水，備用；

4、將鍋放入植物油燒至5成熱（土豆絲放入有密集的泡泡），抓一把土豆絲放入油鍋，中火炸成金黃色。

打飯包的所有材料

大白菜葉、香菜、小蔥、二米飯、土豆泥、雞蛋醬、香酥土豆絲、壓碎的香辣酥。

打包的方法

取一張（白菜葉如果小的話就用2張）放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻，在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥，包成四方包袱狀，兩手拿着吃。

小貼士

為了不讓炸土豆絲時就會沾成一團。將土豆絲控水的時候，我們可以先去做另外的事情，等到別的事情都做好了，這時土豆絲上面的水分也就晾的差不多了，這是再炸效果就會非常好。

自家炸東西可以不用放很多油，可以分2--3份來炸。放土豆絲的時候不用抖散，也不用一根根的放，就那樣一把扔進去就可以，保證不會粘連的。炸的時候要用中火，看見土豆絲微微變色，就要用筷子邊攪拌邊炸，

這樣上色比較均勻.炸好的土豆絲涼後也不會回軟，可以用保鮮袋密封保存，這樣會一直酥脆。

二米飯的做法

1.大米和小米（2：1）燜成二米飯。地道的二米飯是將大米和小米用水煮開，然後撈出再蒸的撈蒸飯，我閒麻煩，直接用電飯鍋蒸的

蔬菜的處理

2.把菜葉、蔥、香菜洗淨，用淡鹽水泡30分鐘（殺菌）後沖淨控干表面的水份，備用 做土豆泥：

3.鍋放油燒熱，放去皮洗淨切小塊的土豆炒香

4.加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘

5.土豆塊軟了，而且鍋里還要多留點湯（不然土豆泥太干），再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太干，不用放鹽，因為雞蛋醬是鹹的 打飯包所需的雞蛋醬做法：

6.鍋放油，不用燒熱就放入攪打均勻的雞蛋液（我用了2個蛋，可根據喜好和醬的量決定）用筷子快速攪成碎雞蛋花

7.放入用水稀釋的東北醬（韓國用來做醬湯的大醬就和東北醬的味道類似，可以用它代替，不喜歡的也可以用別的醬代替，自己說了算）炒香沸騰即可。醬要是干可以再加點水，成品最好是粥狀的濃度

香酥土豆絲的做法

8.將土豆去皮洗淨，用擦絲板擦成細絲（也可以用刀切），絲越細越酥脆，注意擦絲的時候，一定要注意手指的安全

9.將擦好的絲放入清水，用手揉搓後，將土豆絲表面的澱粉搓掉，再用流水將土豆絲淘洗至水清不混

10.將土豆絲撈出用兩手握一下，去掉多餘的水分，然後放在漏勺或者能漏水的小盆里控水，備用

11.將鍋放入植物油燒至5成熱（土豆絲放入有密集的泡泡），抓一把土豆絲放入油鍋，中火炸成金黃色

打飯包的所有材料

12.大白菜葉、香菜、小蔥、二米飯、土豆泥、雞蛋醬、香酥土豆絲、壓碎的香辣酥

打包的方法

13.取一張（白菜葉如果小的話就用2張）白菜葉，放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻，在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥，包成四方包袱狀，兩手拿着吃。