手擀麵(梁玉東)檢視原始碼討論檢視歷史
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《手擀麵》是中國當代作家梁玉東寫的散文。
作品欣賞
手擀麵
又是麥天，已遠離麥田二十多年的我，卻實實想起了母親的手擀麵。
麥天是忙碌的。田裡的麥子一天黃似一天，因為熟得過分熱烈，有的甚至倒伏。這個季節風就是瘋，說時遲那時快地帶來滿天烏雲，瞬間電閃雷鳴，天昏地暗，大雨滂沱。如果說雷電是吶喊助陣，那麼狂風則是搖旗增威。還記得每次暴雨後，我家竹林里的慈竹就有多根被放了響炮，父親必去砍掉，然後細心給以處理，加工成篾背、夾背或雨帽，由母親去場上賣掉，換取些許日用品。
當然，那黃麥子可就慘了，倒了一槽，一溝，一片。父親和母親心痛異常，立即開鐮。在風雨過後的烈日下，在知了"熱啊……熱啊……熱「的聒噪中，又在地氣上升的烘蒸里，揮鐮如飛，揮汗如雨。
還記得，放學後，即使是中午，也必頂着驕陽，帶着咕咕直叫的空腹，一路小跑去麥田助陣，任務是捆麥子和背麥子。
每次和父母將麥子從小河邊的長田大捆地背回，人就倒在麥捆上久久不能起來。當然，絕不是因為院壩上空的藍天白雲，也不是那滿樹招搖的嫩桃，更非那長着鋒利芒刺的肥碩麥穗，是因為手上條條紅痕，是因為滿身不斷溢出的虛汗，是因為小腿陣陣發酸。
父親和母親自是不會責備我們，他們顧不得歇息，默默地開始做一家人的午餐。
父親就打開轉角屋的地窖，取出些紅苕，將爛處用刀削盡，裝在淘篼里，拿上專門撞子（一種專用淘紅苕的用具），到屋旁的溝里洗淘去了。而這時，母親也開始做手擀麵了。
她先從堂屋的柜子里撮來麵粉倒在案板上，那面堆如一個小丘巒，母親用除拇指外的四根手指，從山丘的巒頂上開始，在面堆的中間絞出一個大的圓坑，這時的面堆有如一座長年不曾活動的活火山。母親接着就把從靠壁安放的石缸里舀來的小碗清水全倒入那"火山口"，緊接着就是把面和水一陣絞和，這有如糊牆前將水泥和沙的絞拌。不一會兒工夫，那堆乾麵在母親手中就成為一個大麵團。這時，母親用兩隻手掌在案板上揉搓，她明顯用了很大的力氣，兩腿一前一後，肩頭起起伏伏。
這揉面的過程就是辛苦，看電視節目《舌尖上的中國》，你會明白面的嚼勁就靠這揉面的功夫。應該是十多分鐘後，母親就停下手，把沾在手上的面打理乾淨，拿來一根擀麵杖。還清楚地記得我家那根麵杖足有一米長，光溜溜的，是足有些年成了。母親用手掌分別撐住那杖的兩端，在那和得很是瓷實的麵團上滾好幾個來回，團面在重壓下漸漸展開。這時，母親就將它卷在麵杖上進行推擀，每推擀幾周就打開，灑上些撲面，又卷上推擀，麵杖在案板上的滾動聲和着麵皮打開時的清脆的"噼啪"聲，還有撲面灑落在麵皮上的沙沙聲，可謂是和諧的奏鳴曲。
母親的表演堪稱絕技。慢慢地，麵皮已和擀麵杖一樣長了，母親並不停下來，還繼續擀，直到她發現兩端的麵皮已長了許多，再擀就會把麵皮甩壞時，他就停下來，將麵皮攤開，灑上撲面，將麵皮雙疊；又灑上撲面，把不規則的一面反疊過來；再灑上撲面，又疊一回。然後拿來一把重刀，將左手的食指、中指和無名指壓在麵皮上，快速而有節奏地切起來。很快，一條一米多長的條形麵皮就變成了均勻鋪在案板上的麵條了。就這樣，一堆麵粉在母親手中就藝術地變成麵條了。
而這時，父親早已將紅苕蒸在那口中鍋里，灶上小鍋里的水早也歡快地沸騰着，母親將面放入鍋中。
那口大鍋也被點燃了，母親又開始煮豬食。三口灶膛的火映紅了母親的臉頰，紅潤而滿是汗粒。[1]
作者簡介
梁玉東，中學教師，熱愛詩詞，有作品在各類媒體發表。