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扁豆角 扁豆角青翠新鮮天氣漸漸變得涼爽，人的胃口也變得越來越好，這道菜是非常好吃的，扁豆角不僅具有豐富的營養價值，它的食療功效也是頗高的，憑藉着營養價值與食療價值的優勢，扁豆角在「完勝」眾蔬菜，在人們的餐桌上經常能看到扁豆角的身影。扁豆性甘，微溫。歸脾、胃經。補脾和中，化濕消暑。主治脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。[1]
扁豆角營養
扁豆營養非常豐富，它嫩的時候有它的營養價值，老的時候也是有它的營養價值，都是很好的食材。特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。如胃寒、胃氣痛、胃弱等症,扁豆治瀉症。痢疾後由於腸胃消導失常，不發熱的寒痢愈後往往復發，即是所謂的休息痢症候。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。[2]
做法
扁豆角（一）：
食材：扁豆、食鹽、蒜、八角、花椒、干辣椒、老抽、柿子椒、調和油。
做法：扁豆洗淨去筋，用熱水淖至8成熟，蒜切片，起鍋放油，放入蔥，青椒，干辣椒，花椒，八角，出香味後放入老抽，放入扁豆，大火翻炒，扁豆熟後出鍋，一份綠油油的扁豆角出鍋了。
扁豆角（二）：
食材：豆角、青椒、鹽)、香油、植物油、雞精)、干辣椒。
做法：扁豆角摘去豆筋，洗淨備用，青椒去蒂去籽，洗淨，切斜塊備用，鍋里倒入清水燒開，滴入幾滴植物油，適量鹽；將扁豆角放入鍋里焯水，觀察豆角顏色變得鮮綠時，將其撈出，瀝乾水分，鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱，用干辣椒熗鍋，放入豆角翻炒，放入青椒，繼續翻炒，都炒熟後，調入適量鹽，調入適量雞精，翻炒均勻，關火起鍋上桌。
扁豆角（三）：
食材：豆角、鹽、蒜、醬油、豬油、蒜。
做法：將豆角和蒜切好，鍋中放豬油，然後加入蒜片和適量鹽，加入豆角，放入適量鹽和醬油。翻炒至熟，就可以享受美味的扁豆角。
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