戚風蛋糕卷檢視原始碼討論檢視歷史
| 戚風蛋糕卷 |
|
中文名 戚風蛋糕卷 分類 糕點 |
戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，是以麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等材料製作而成。戚風蛋糕質地非常輕而且非常的濕潤，這得益於用料中的菜油、雞蛋、發粉。
戚風蛋糕卷含有較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，所以戚風蛋糕卷通常需要加入味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。[1]
菜品特色
配料:雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙:烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。
參考分量:8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至濕性發泡
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後
【家庭自製戚風蛋糕卷】
用料
主料
雞蛋4個
低筋麵粉100克
輔料
玉米澱粉10克 、櫻桃果醬50克
調料
色拉油60克、白糖80克、牛奶60克、檸檬汁5克
做法
1.準備好所需食材
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鐘
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可
營養價值
戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。