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​​ 我在東北過大年 圖片來自免費素材網

《我在東北過大年》是中國當代作家響沙的散文。

作品欣賞

我在東北過大年

東北農村多是闖關東過年的山東移民，三百多年間，雖受滿族和鮮族的影響，但仍保留了膠東的遺風。雖然齊魯文化在東北已如殘斷的簡犢，但隨處仍可見山東原鄉的影子。

整個春節期間，除夕最被東北人看重，而為迎接這一天，傳統的老派人家，尤其是嫡傳的長子更兼具着祭祀祖宗的重任。小孩子並不懂那份擔當與神聖，只覺得麻煩，長大了才懂，裡面承載着家族的榮耀與基因，才明白那一柱香火里繚繞的是怎樣的情懷？

辦年貨是從祭祖的需要開始的，豬頭是必須買的，不能太大，也不能太小，而且必須是毛色純正的黑豬。改革開放以後，小農經濟被巔覆，絕大多數農家已講究不起，祭祀用的豬頭只能到集市上選購，但那份精挑細選是不能馬虎的，即使這樣，老輩人也覺得心裡有虧欠，對逝去的先人不夠周到，不夠虔敬，沒有盡心盡力。這要是在前些年，為了祭祖，用作祭禮的豬是要自家來養的才好。因為祭品不能不乾淨，不能不明來路。也許只有如此，祖宗才會消受，才會高興，才庇護。公雞也要用一隻，不能是黑或者白，必須是紅冠紅翎綠尾的才中意。魚要帶鱗的鯉魚，鯉魚要鮮活，盛了水裝在桶里養着。這是必備的三牲。還有饅頭，過去要自家發了面蒸，火候卻不易把握，不煊騰，或者開花，都不行。現在倒省事，只需到饅頭鋪子裡買。

殺雞宰鵝，拔毛燒烤，去鱗破肚……一路手忙腳亂地忙活，祭祖之外，就是為了除夕的正餐。東北人正餐最為看重，幾乎是使盡渾身解數，為的就是要展示一下過去一年的收成，用吃的方式盤點和總結各自的成果，也為新的一年醒神，提氣，攢勁兒。無魚不成席。第一道大菜是家燉大魚，這魚一般都是四斤以上的鯉魚或者是更大的胖頭，而且講究點的，必須要活魚，這裡面取的是「大里余」、「活余」的諧音，寄寓着人們對新一年全部的希望。東北人喜歡用大鍋燉魚，油里放鹽，免得煎魚時粘鍋，破壞魚的品相。佐料是熟八角、干辣椒、桔皮、生薑、大蔥、米醋和啤酒，啤酒只在燉胖頭時加入。鍋里調大湯，灶里燒木柴。「千燉豆腐，萬燉魚」，在燉魚的間歇，廚里開始準備「四涼四熱」，也就是皮凍、香腸、花生米、水晶肘子、壓花豬頭肉、心、肝、蹄、腱子和驢肉的拼盤，滷煮時用了中藥調製的老湯，味道兒上幾乎臻於完美。雖說眾口難調，蛤只須備一碗老抽蒜醬足以滿足所有人的口味兒。另外，涼菜里也不會少了蜇皮黃瓜金針菇，或撈或拌，全憑喜好。

熱菜全憑手藝。廚藝精湛的，天上飛的，地上跑的，河裡鳧的，煎炒烹炸熘燒燉，信手掂來，予取予求。光是炸，就能做出炸丸子、炸署片、炸地瓜、炸肉段、炸茄核……由此而衍生出冰酥白肉、地瓜掛糖漿、橙汁鍋包肉、熘肝尖，砭肺子。廚師藝馬馬虎虎的倒也實惠，生一個東北火鍋，配四到六個涼菜，一應食材，通通一涮了之。蘸料若是自家調製的，少不了秋天珍藏的韭菜花配芝麻醬、紅方湯汁，加一把花生碎和蔥花，色、香、味，齊了！圖省事兒，乾脆用阿媽尼，現成的，也不賴。當然，東北人的餐桌少不了「翠花上酸菜」，這絕不是簡單的豬肉酸菜燉粉條子，如果沒有豬血腸，永遠燉不出欲罷不能的東北味兒。至於豬肉白菜燉凍豆腐，大鵝燉酸菜，小雞燉蘑菇，牛肉燉蘿蔔……無不彰顯着東北人粗獷豪氣實在的性格。

過年了，放了召告天地神靈的鞭炮，家人團團圍坐。第一個舉筷子的，一定是坐在主位的家中長者，而燉好的那條大魚頭一定正對着他。無酒不成席。自然少不了推杯換盞喝大酒。東北的高梁燒，內蒙的扳倒驢，都是酒人的最愛。普通人家講究不起，只要是純糧釀造，不是酒精勾兌，全喝！

作者簡介

響沙，中國作家協會會員、遼寧省作家協會第十、十一屆全委會委員、遼寧省散文學會副秘書長、遼陽市作家協會副主席，出版散文集《響沙文集——留個願望讓自己想象》。