徽式炒麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 徽式炒麵 |
炒麵採用徽式傳統的座槓刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料，炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑，吃而不膩。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。
目錄
材料
做法
營養價值
食用指南
材料
手擀麵250克，瘦肉絲適量，冬筍絲、香菇絲、黃瓜絲、蒜末各1大匙調味料精鹽、味精1小匙，醬油、黃酒各1大匙
做法
1:將面入盆，琳油，抓一抓，防止蒸的時候全蒸到一起，入鍋蒸30分鐘。
2：將蒸好之後的面放入盆中，待用。
3：豆芽是做炒麵最佳之菜，少了它，味道自然不一樣。豆芽掐尾，洗乾淨，瀝水，待用。
4：蒜苔去頭尾，切小段。
5：肉切絲，入老抽、少許香油、少許花椒粉、鹽、加一點水攪拌均勻，姜切絲蔥切段，放在肉絲上。
6：鍋內入油，將肉絲炒滑，接着入蒜苔，一起翻炒，炒至七成熟，加少許水。
7：豆芽鋪在菜上翻炒，加鹽、雞精。
8：把炒好的菜放入器盆中，不加蓋子。
9：鍋內入油轉圈，將鍋內四周全都抹上油，將面鋪在鍋內。
10：炒麵，當面不那麼油的時候，加菜汁，翻一翻，然後鋪一層菜，攪拌均勻，將青蒜切小段，灑在面上，淋兩滴香油，拌勻後，出鍋。
營養價值
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
食用指南
營養成分
=·熱量 (1177.39千卡) ·蛋白質 (47.33克) ·脂肪 (19.82克) ·碳水化合物 (199.88克) ·膳食纖維 (7.85克) ·維生素A (57.95微克) ·胡蘿蔔素 (151.20微克) ·硫胺素 (1.56毫克) ·核黃素 (0.68毫克) ·尼克酸 (17.15毫克) ·維生素C (13.30毫克) ·維生素E (4.66毫克) ·鈣 (89.99毫克) ·磷 (747.94毫克) ·鈉 (1792.39毫克) ·鎂 (279.81毫克) ·鐵 (15.03毫克) ·鋅 (6.94毫克) ·硒 (10.69微克) ·銅 (1.12毫克) ·錳 (4.72毫克) ·鉀 (1125.73毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.34毫克) ·葉酸 (51.00微克) ·維生素K (35.25微克) ·膽固醇 (67.15毫克)。
營養功效
減緩色斑 。
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食 。
解熱、鎮痛 預防癌種 增加食慾、幫且消化 降脂減肥 抵抗疾病 促進血液循環。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
適宜人群
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜 。
脾胃虛寒、月經期間不宜進食 。
陰虛火旺者、高血壓患者忌食。
3、炒香所有調味料後，將煮好的面放入繼續翻炒至熟加少許黃瓜絲即可。
好吃伴侶 。[1]
色澤嫩黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟涯滑，油而不膩。即可當點心，又可當菜上桌。