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得莫利燉魚

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中文名 得莫利燉魚 主要食材 鯽魚，滷水豆腐 分 類 東北菜 口 味 辣 做 法 燉

得莫利燉魚是哈爾濱的特色菜，以鮮嫩香美成為美食一絕。「得莫利」一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。得莫利活魚一般以普通鯉魚做主料，也可選則「三道鱗」，以前主要有四種做法豆腐，粉條，白菜，豆角絲。現在比較常見得是「粉條豆腐燉魚」。

簡介

「得莫利」一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來越多，結果生意越做越火。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。

哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。經省水文地質工程勘察院取樣分析，得莫利村地下水富含鍶、硒、鋅、碘等人體必須的微量元素。得莫利燉活魚以鮮嫩香美成為美食一絕。但奇怪的是，離開這裡就做不出原汁原味的得莫利燉魚。黑龍江省礦泉水評審委員會專家鑑定認為，此水已達到國家飲用天然礦泉水要求，屬硅質礦泉水。據了解，由於硅質礦泉水成分特別，故用於烹飪時魚鮮米，得莫利活魚一般以普通鯉魚做主料，也可選則「三道鱗」，以前主要有四種做法豆腐，粉條，白菜，豆角絲。現在比較常見得是「粉條豆腐燉魚」。

製作方法

主料：新鮮鯉魚1000g左右

配料：五花肉250g、豆腐400g、白菜葉3片、寬粉、豆瓣醬、干辣椒、花椒10粒、八角1個、桂皮一塊、香葉3片、香菜少許、蔥、姜、

1、五花肉提前煮熟，肉湯也不要扔，一會要用

2、寬粉用溫水泡軟

3、豆腐切片，五花肉切片，白菜切塊備用，燉的時間比較久，所以都要切大片，防止燉爛燉飛

4、買回來的鮮魚清洗乾淨，擦乾表面水分，把魚兩面煎至金黃。

5、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁，其他配料洗淨備用

6、熱鍋熱油，把剛才準備好的配料下進鍋里，炒香

7、配料炒香後調入一大勺豆瓣醬（也就是大豆醬），要小火不停翻炒，炒香

8、炒香後把之前的肉湯加到鍋里，

9、把煎好的魚和五花肉放進去，大火燒開後調中火，燉20分鐘。

10、倒入料酒，鹽、白糖

11、燉夠20分鐘後把寬粉和豆腐下到鍋里，燉10分鐘

12、最後加白菜，等白菜熟了就可以出鍋了，撒上香菜即可

營養價值

鯉魚的營養價值

鯉魚具有很高的營養價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，並含10多種游離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。祖國醫學認為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。

鯉魚目即鯉魚眼睛，每100克含維生素Ｃ0．44毫克，一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚，網膜上幾乎只有維生素Ａ2。

鯉魚頭可去冷氣，散風寒，通乳汁，用於冷氣入腹，頭風疼痛等症。

鯉魚膽性味苦寒，能清肝明目，散翳消腫。用治目赤腫痛，青盲障翳，一般均外用。

鯉魚鱗是皮膚的真皮生成的骨質，具有散血、止血的作用，用來治吐血、衄血以及崩漏帶下等症。

豆腐的營養價值

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。