張書田（Zhang Shu Tian) ^[1]

張書田，男，大學文化，教授級高級工程師。河北省政協委員，全國有突出貢獻科技專家。

現任邯鄲叢台酒業股份有限公司副總經理、總工程師，中國釀酒工業協會白酒技術委員會委員，中國食品工業協會白酒專業委員會專家，

河北省高級技術職務評審委員會輕工專業組組長，河北省食品專家委員會委員，邯鄲市科技進步獎評審委員會評委，

邯鄲市食品行業協會常務理事兼白酒專家組組長，河北省、邯鄲市學術和技術帶頭人。^[2]

工作事跡

從事白酒工藝和釀酒科技史研究30多年，具有孜孜不倦的求索精神和高尚的人生價值觀取向，始終把務實創新作為事業的座右銘。

他認為人類自古至今經歷了農業文明、工業文明、信息文明三次浪潮的洗禮。目前，白酒工業大致還處在工業文明時期，屬於粗放型經濟。

從粗放型到創新性的轉變，是白酒信息革命的標誌，需要一個相當長的歷史階段的跨越。以傳統釀酒工藝為基礎，更多地賦予現代生物科技創新成果，是中國白酒未來發展的必經之路。

他作為跨世紀學術和技術帶頭人，在長期的技術實踐中主持和參與了多項白酒創新課題研究，榮獲國家發明專利和省部級科技進步獎多項，

並在國內外發表了大量學術論文，出版專著兩部，為叢台酒榮獲"國優"，振興冀酒做出了積極的貢獻。在濃香型低度白酒的研發中，

為解決降度渾濁問題，在澄清劑選用上實現重大突破。其科研報告"褐藻酸鈉在濃香型低度白酒中的應用"，在《釀酒科技)1987年第1期公開發表，

榮獲中國生產力科技成果一等獎。以該研究指導生產的降度白酒，被國家輕工業部評為全國輕工業優質產品。^[3]

1997年為慶祝香港回歸祖國，主持設計的"完璧歸趙叢台酒"，為鑑賞級珍藏品，其酒質和包裝達到了空前絕後的水平，獲河北省輕工業科技進步一等獎。

經過長期科學嚴謹的實驗，破解了低度白酒水解及貨架期變化的難題，並在多香型融合調味勾兌中取得創新。

"低度白酒的發展與創新"論文，在《釀酒科技)2007年第8期發表，並在中國首屆低度白酒發展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業協會白酒技術委員會會議上演講交流。

《美拉德反應產物對白酒釀造的貢獻》、《多香型融合技術創新研究》、《低度白酒水解原因及應對措施》、

《不同高粱品種對白酒質量的影響》等代表性論文，站在了中國白酒的"藍海"前沿，對促進行業技術改造質量升級起到了積極的推動作用，

為白酒科學技術研究由分析化學邁向風味化學領域做出了突出的貢獻。^[4]

榮譽獎項

叢台酒科技進步及歷史研究的回眸"、"叢台酒之源貞元增五百年歲月鈎沉"和"中國蒸餾酒的起源和發展"等論文，填補了邯鄲釀酒史研究的多項空白，

揭開了被遺忘和塵封的歷史真相，奠定了邯鄲釀酒在中國蒸餾酒史上的歷史地位，結合考古發現，印證了邯鄲蒸餾酒作為中國黃河北岸地區最早發祥地的論斷。

其代表性研究課題"貞元增酒傳統釀造技藝"，2007年被河北省人民政府批准公布為省級非物質文化遺產。"貞元增傳統釀造技藝的發展與創新"論文，

在《釀酒)2007年第5期發表是貞元增酒五百年傳統手工技藝100多道工序獨門絕技的科學總結，折射出民族工業不斷發展創新的科技光芒。^[5]

"貞元增酒工藝技術及典型風格成因研究"在《釀酒科技)2008年第5期發表，獲全國食品科技創新論文一等獎。

近年來，他主持的"美拉德反應在貞元增酒中的應用研究"、"冀派濃香型白酒工藝技術創新及應用"、"綿柔濃香型白酒工藝創新及開發"、"白酒多香型融合技術創新研究及開發"等課題研究，

先後獲河北省輕工業科技進步一等獎、全國食品工業科學技術一等獎、河北省食品工業科學技術一等獎殊榮。