廣式滷鴨翅檢視原始碼討論檢視歷史
廣式滷鴨翅 屬於粵菜，主要食材是鴨翅，主要烹飪工藝是鹵。鴨肉營養豐富，適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
中文名 廣式滷鴨翅
主要食材 鴨翅
分 類 粵菜
口 味 咸香
工 藝 鹵
目錄
1 做法 ▪ 食材準備 ▪ 製作步驟 2 營養價值 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群
做法
食材準備
鴨翅6隻；蔥2支；薑片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式滷鴨翅鹵包1包；醬油120毫升；雞粉1匙。
製作步驟
1.將材料中的鹵包、水1000毫升、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘後煮滾備用。 2.將鴨翅洗淨，放入鍋中，加入適量水、米酒、老薑，開大火煮滾，將鴨翅氽燙去腥，取出後沖冷水至涼備用。 3.葸洗淨切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火鹵約20分鐘，熄火後再燜20分鐘，把鴨翅取出後，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。 [1]
營養價值
鴨肉的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。 [2]
食用指南
宜食人群
大便乾燥和水腫的人，食之更佳。適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用； 適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
忌食人群
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。 [3]